鲂鱼是鲤形目鲤科鲂属鱼类，又叫鳊鱼、平胸鳊、法罗鱼、乌鳊、花边、三角鳊。全长约40厘米，体侧扁，呈菱形，头后背部隆起。头小，口端位。上下颌前缘均具发达的角质层。腹棱仅自腹鳍基部至肛门。背鳍具光滑硬刺，其长度显著大于头长。尾柄长大于或等于尾柄高。体背部青灰色，两侧浅灰色带有浅绿色泽，腹部银白，每个鳞片后部较深，各鳍呈青灰色。鲂鱼分布于日本、大西洋、澳大利亚和新西兰。原产于中国长江中游一带通江的湖泊，现分布较广，黑龙江、鸭绿江、辽河、黄河、淮河、长江中下游、钱塘江、闽江等水系均产。栖息于湖泊中生长有水生植物的隐蔽水区中下层，冬季群集于较深的坑塘中越冬。杂食性，除食水生植物外，还喜欢吃软体动物、虾及水生昆虫等，有时还会吞食小鱼。幼鱼则以浮游生物为食。一般3龄达性成熟，绝对怀卵数在17.7万-47万粒间。繁殖期在5-6月，卵径1.2-1.3毫米。鲂鱼在湖泊中产量较高，生长较快，肉味鲜美，含脂量高，体型大，独具养殖价值。此外，还有一定的医药价值，可入药（见《食疗本草》）。味甘，性平，人胃经。有补脾胃，助肺气的功能。主治脾虚食少，消化不良等。煮食、配制药膳，如“鲂鱼健脾汤”“清汤鲂鱼”等。

别名：鲂鱼

中文学名：鳊鱼

界：动物界

门：脊索动物门

亚门：脊椎动物亚门

纲：硬骨鱼纲

亚纲：辐鳍鱼亚纲

目：鲤形目

亚目：鲤亚目

科：鲤科

亚科：鲌亚科

属：鳊属

种：鳊

分布区域：黑龙江、长江、珠江、钱塘江、闽江

鲂鱼

鲂鱼体扁平，椭圆形，侧扁而高；口大斜向上，下颚突出；体侧中部上方有一黑斑；背鳍棘较细长，棘间鳍膜延长成线状，沿背鳍及臀条的基部各具1行棘状骨板，头似马面。肉白色。近底层鱼类。体型较大，大者长达50厘米以上，生息在100米～800米水深的大陆架斜坡及海沟周围泥沙质地带。冬至春季产卵。

鳊鱼体高，侧扁，头小，呈菱形，头后背部急剧隆起。背部青灰色，两侧银灰色，整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白。

体形略显方形，它的身体扁平，尤以汉河为多。头小颈短，脊背隆起，腹部宽阔，鳞细，色青白，腹内有脂肪，味道最为肥美。

三角鲂，体高而侧扁，头后背部隆起，体呈菱形，腹棱自腹鳍基部至肛门，头短小，口小端位，口裂斜至鼻孔下方。上下颌等长，其上盖有坚硬的角质，易脱落。眼侧位，至吻端的距离较至鳃盖后经级的距离为近。下咽齿3行。鳃耙16-22。侧一鳃54-60。背鳍3，7，起点位于腹鳍基部稍后方，具有强大而光滑的硬刺。背鳍高度显著大于头长。胸鳍可达腹鳍的基部，腹鳍仅伸至肛门。臀鳍3，24-32，基部长，无硬刺，起点在背鳍基部末端正下方，尾鳍深分叉，下叶较上叶稍长。鳔3室，前室最大。腹膜灰色或灰黑色。体呈青灰色，头背面及体背部较深，侧面为灰色，常有浅绿色泽。腹面银灰各鳍呈现灰色。

生态环境

属中下层鱼类。栖息于底质为淤泥或石砾的敞水区，杂食性，而以植物为主。幼鱼主要食浮游动物，其次是淡水甲壳类、昆虫和软体动物的幼体，以及少量水生植物。成鱼主要食物是工苔草、轮叶黑藻、软体动物，其次是湖底植物的碎屑、淡水海绵、丝状绿藻、马来眼子菜、菹草和聚草。个别的也摄食水生昆虫、螺蚬类、虾和小鱼。3冬龄性成熟，5-6月份产卵。冬季不大活动，一般群集在深水的石隙中越冬。

在天然水域中，鲂鱼多见于湖泊，较适于静水性生活，为中、下层鱼类、冬季喜在深水处越冬。其食性为草食性鱼类，鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物为食，也喜欢吃陆生禾本科植物和菜叶，还能摄食部分湖底植物碎屑和少量浮游动物，因此食性较广。在水草较丰茂的条件下，鲂鱼生长较快，一般1冬龄体重可达200克，2冬龄能长到500克以上。最大个体可达3～5千克。它具有性情温顺，易起捕，适应性强，疾病少等优点。

资源分布

除西北等高原地区处，我国各大河流、湖泊中均有分布。

食疗价值

鲤科动物三角鲂的肉。鲂鱼又称鳊鱼、平胸鳊，法罗鱼。分布于我国黑龙江、长江、珠江、钱塘江、闽江等河流及洞庭湖、鄱阳湖、梁子湖等湖泊中。获得后，去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。性味甘微温。

鲂鱼

鲂鱼在大西洋、地中海和太平洋最为常见，尤其在澳大利亚、新西兰、日本和南非的沿岸海域。鲂鱼体型较长，通常呈红色或粉红色，长着小而硬的鳞片，巨大的刺状鱼鳍看上去就像是鸟的翅膀。鲂鱼长相奇特、丑陋，有一双大大的斜眼，头部也很大，并覆盖着带骨的片状物。鲂鱼的片状鱼肉呈粉红色，味道很鲜美。鲂鱼有几个不同的种类，包括灰鲂、红鲂以及鲂鳞等。

灰鲂体长可达50厘米，脊背呈灰色并隐隐有些泛红，覆盖着无数的白色小斑点。鲂鱼的栖息地从冰岛和挪威沿岸一直延伸到地中海。灰鲂肉质紧实，味道鲜美。

红鲂的体长通常在30厘米左右，顾名思义，鱼的身体呈红色。这种鱼在地中海、大西洋和太平洋最为常见。由于所含鱼肉较少，因此红鲂常被用来做汤。

鲂鳞可长至7．5厘米，体重可达395克。鲂鳞生活在北美的大西洋沿岸，肉质精瘦紧实、味道鲜美。

鱼苗繁殖

鲂鱼

鳊鱼2～3龄可达性成熟，繁殖季节比鲤、鲫鱼稍迟，比家鱼稍早。长江中下游地区多在4月底至6月初，即水温在20～29℃的时节为产卵期。在湖泊中，于水生植物繁盛的场所产卵，受精卵具粘性，附在水草或其他物体上发育。池塘培育的鳊鱼亲鱼，在繁殖季节，如有微流水或其他条件刺激，能造成不集中的自然产卵。所以每年开春后，就要将雌雄亲鱼分开培育，届时人工催情，集中成批繁殖，生产鱼苗。人工繁殖鱼苗，可采取自然产卵或人工催产方法。用于繁殖的亲鱼最好在池塘中经过一年培育，也可以直接从天然水体中捕起选择。鳊鱼的雌雄鉴别比较容易，从鱼种阶段开始，雌鱼胸鳍的第一根鳍条薄而平直，雄鱼的厚则呈“波浪”形弯曲。性成熟后，雄鱼胸鳍的前数根鳍条的背面，尾柄的背、腹侧缘都有密集的“珠星”，用手摸有粗糙感，腹部较小，轻压后腹部有乳白色精液流出；雌鱼仅眼眶骨及背部有少量“珠星”，腹部膨大而柔软。繁殖时可选择成熟好的亲鱼，按计划配组并入产卵池，或先用激素进行人工催产，让其自然产卵授精。由于鳊鱼鱼卵为粘性，可使卵附着在人工设置的等鱼巢上，然后在静水中孵化。也可以采用人工采卵授精，然后将受精卵脱粘，再进行流水式人工孵化。其繁殖过程和操作方法基本与鲤鱼相同。

武昌鱼近亲繁殖有灭绝危险。武昌鱼人工繁育的推广，在食物、栖息地甚至产卵场上与野生群体形成竞争，导致野生武昌鱼数量减少；另外，人工放养的鱼苗主要由淤泥湖和梁子湖等少数野生个体繁衍而来，并长期近亲繁殖，可能直接导致现有武昌鱼种群遗传多样性贫乏。他们由此认为，我省武昌鱼大多是近亲，使该物种极易面临灭绝的危险境地。

苗种培育

鳊鱼鱼苗细小娇嫩，操作时要细致小心。鱼苗下塘时，水质不宜太肥，出塘计数时不宜过于密集拥挤。鱼苗养成春片鱼种，常采用分级饲养法。

鱼苗孵出2～3天后，才逐渐脱离鱼巢自由活动，并开始摄食小型浮游动物。因此当鱼苗下池后，要每天适量施肥。脱粘孵化的鱼苗，亩放12～15万尾为宜。当鱼苗开口摄食时，最好先喂1～2次熟蛋黄，再喂几天黄豆浆，以后依水质肥瘦和鱼苗生长情况而决定施肥量。经15～20天饲养，鱼苗可长到2～3厘米，这时再分池饲养。

第二次分池疏养，亩放4～5万尾火片鱼种，培育以施肥培养浮游生物为主，同时可隔日投喂豆饼浆，还要加喂些瓢莎、小浮萍等植物饲料。经一个月左右时间，可养成4～5厘米规格的夏花，成活率可达80%左右。由夏花养成冬片鱼种，即第三级饲养。其方法与培育草鱼基本相同。池水的透明度一般保持在30厘米左右。放养密度一般每亩5000～7000尾，再搭配养10～20%的鲢、鳙和青鱼夏花。也可以在主养鲢、鳙鱼种池内搭配放养10～20%的团头鲂。下塘初期，喂瓢莎、小浮萍和豆饼浆等，以后喂紫背浮萍、轮叶黑藻或切碎的新鲜旱草等。入冬时，一般可长到12～15厘米，成活率可达90%以上。第二年养成鱼。

成鱼饲养

养殖方式有池塘主养或混养，有在水草较丰茂的湖库水面粗养，有利用网箱进行集约式养殖。主养鳊鱼，在水深1.5～2米的池塘，每亩可放冬片鱼种600～800尾，配养鲢、鳙鱼种200～300尾，饲养一年团头鲂个体可达500克左右。它的生长速度在三龄以前较快。以后逐渐减慢。鳊鱼的食性和草鱼相似，所以能经济地利用天然水域中的饵料资源，同时也能摄食人工饲料，促进成鱼的生长。武汉市试验池塘主养鳊鱼，效果很好，其方法为：亩放尾重40克的鳊鱼越冬鱼种1220尾，配养尾重50克的白鲢鱼种200尾，尾重60克花鲢鱼种30尾，还适当放些高背鲫鱼种，使用“正大”083号饲料，饵料素数为1.8，投喂时用手撒均匀。平时注意水质管理，防止水质变坏和泛塘，昼夜池水中溶氧不低于2毫克/升。年终获得每亩500千克的产量，其中鳊鱼350千克，平均尾重为0.35千克。

食物名称	鲂鱼
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	122 千卡
蛋白质	19.6 g
脂肪	4.2 g
胆固醇	55 mg
脂肪酸	3 g
饱和脂肪酸	1 g
多不饱和脂肪酸	0.9 g
单不饱和脂肪酸	1 g
水分	75 g
灰分	1.3 g
叶酸	5 μg
αE	0.5 mg
钠	110 mg
镁	34 mg
磷	200 mg
钾	380 mg
钙	42 mg
锰	0.05 mg
铁	0.4 mg
铜	0.04 mg
锌	0.5 mg
维生素A	9 μg
维生素B1（硫胺素）	0.09 mg
维生素B2（核黄素）	0.15 mg
烟酸（烟酰胺）	5 mg
泛酸	0.82 mg
维生素B6	0.44 mg
维生素B12	2.2 μg
维生素C（抗坏血酸）	3 mg
维生素D	3 μg
维生素E	0.5 mg

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