苏稽米花糖，四川省乐山市市中区特产，中国国家地理标志产品。苏稽米花糖产于四川乐山市苏稽镇，故名。米花糖在清末就有名，是乐山地区传统名产。原料配方主要是白芝麻、花生仁、泡米，特点是香甜可口，酥脆化渣，具有米花清香味。苏稽米花糖，连续四届由乐山消费者投票评为“嘉州人民喜爱商品”等荣誉。2015年02月11日，原国家质检总局批准对“苏稽米花糖”实施地理标志产品保护。

中文名：苏稽米花糖

产地名称：四川省乐山市市中区

品质特点：油香浓郁，口感酥脆，香甜可口

地理标志：国家质检总局地理标志产品

批准文号：国家质检总局公告2015年第24号

批准时间：2015年02月11日

苏稽米花糖

市中区地形总趋势是西北高，东南低，岷江由北向南贯穿区境中部，岷江的支流大渡河、青衣江、峨眉河、临江河、泥溪河、凌云河从东西两侧汇流于区境。西南边缘有峨眉山余脉环绕，最北部为龙泉山系的南端尾部，以致形成中部低，四周高的地形。

市中区属中亚热带湿润季风气候。大部分地区年平均降水量在1000毫米以上，并具有自北而南、由东往西随地势升高其降水量增加的特征。全年农村作物总播种面积30432公顷。全年粮食作物播种面积16717公顷；森林面积3.15万公顷，森林覆盖率37.63%。优越的地理气候条件，适宜于各种粮食作物的生产，为苏稽米花糖的制作提供了充足的原料。

到了清代及民国期间，苏稽人不满足谷花简单的制作工艺及口感，在此基础上，改良生产出了具有自己地方特色的米花糖、洒琪玛、花生糖等。尤其是香油米花糖，直接奠定了“苏稽产”食品日后的地位。米花糖由白芝麻、花生仁、糯米、蔗糖、麦芽糖、猪油等原料制作，酥脆化渣，清香可口，深受消费者喜爱。除在本地区销售外，还经水路销往成都、宜宾、泸州、重庆等地。

现代苏稽米花糖制作方法，于光绪二十七年（1901年）由张吉武首创，已有100多年的历史。在当时，苏稽场的人逢着赶集都会购买一些谷花糖，从此开始，具有“香、甜、酥、脆”独特风味的张记谷花糖在苏稽打响了名气。

20世纪30年代，谷花糖正式更名为香油米花糖。

解放初期，苏稽米花糖生意依然红火。当年解放军进军西藏，备带的干粮，就有苏稽生产的米花糖。

1956年，全国掀起了“公私合营”的热潮。当年5月，苏稽商户共同商定：组建苏稽糖果厂，合作生产、统一销售，选用“苏稽”作为商标，以镇内大石平梁桥为标识，将原先的“谷花”称谓更名为“苏稽香油米花糖”，产品品种也发展到5个。

1962年，苏稽香油米花糖荣获“乐山人民喜爱商品”称号。

1965年，苏稽米花糖出口苏联。

20世纪80年代中后期，苏稽米花糖突然面临着生存危机。国家的经济体制改革进一步推进，诸如苏稽糖果厂这样依靠计划经济指令性生产销售的企业，必须直面市场的自由选择。

1992年，苏稽糖果厂承包经营。

2004年，苏稽米花糖企业转制，重新步入正轨。

苏稽米花糖

1988年，苏稽米花糖获首届中国商品博览会银奖。

1996年，苏稽米花糖获96国际食品博览会金奖。

1999年，苏稽米花糖荣获四川名优特新产品博览会银奖。

2000年，苏稽米花糖获四川省著名商标称号。

2002年，苏稽米花糖获第四届乐山国际旅游大佛节暨首届世界遗产保护节旅游商品博览会金奖。

2006年，苏稽米花糖获“四川老字号”称号。

2007年，苏稽米花糖被列入中国非物质文化遗产保护名录。

2008年，苏稽米花糖荣获中国特色食品称号。

2009年，苏稽米花糖被评为省级保护项目，中国国际“非物质文化遗产”节上同类产品中唯一受邀参展产品。

2011年，苏稽米花糖获中华人民共和国商务部第二批保护与促进的“中华老字号”称号。

2012年，苏稽米花糖获四川省非物质文化遗产项目米花糖制作技艺的代表性传承人。

2015年02月11日，原国家质检总局批准对“苏稽米花糖”实施地理标志产品保护。

苏稽米花糖荣誉

地域保护范围

苏稽米花糖（苏稽香油米花糖）产地范围为四川省乐山市市中区苏稽镇、水口镇、杨湾乡共3个乡镇现辖行政区域。

质量技术要求

一、主要原辅料

1.糯米：选用产地范围内生产的糯米。

2.生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准的要求。

3.猪油：选用产地范围内生产的猪板油熬制的食用猪油，符合国家卫生安全标准。

4.饴糖：采用产地范围内生产的小麦和糯米经发酵制作的饴糖。

苏稽米花糖

二、工艺流程

糯米→清洗→浸泡→蒸煮→晾晒→炒制膨化→熬糖→拌和搅拌→成型。

三、加工要点

1.浸泡：采用常温浸泡，时间10小时至15小时。

2.蒸煮：蒸煮时间40分钟至60分钟，温度95℃至105℃，使其糊化熟透，不粘连。

3.晾晒：蒸好的糯米铺开自然晾晒，晾晒时间≥7天，至水分含量≤14%，不能曝晒。

4.炒制膨化：采用食用猪油或粗砂对晾晒后的米进行炒制膨化。油炒制时，油温180℃至200℃，时间5秒至10秒；砂炒制时，砂温200℃至220℃，时间15秒至20秒。

5.熬糖：将食用猪油、饴糖、水按2：3：1比例熬制，熬制时间≥15分钟，糖度达95Be′至98Be′。

四、质量特色

1.感官特色：块形完整，不松散，色泽米黄，有光泽，口感酥脆，香甜可口。

2.理化指标：

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

苏稽米花糖（苏稽香油米花糖）产地范围内的生产者，可向四川省乐山市市中区工商行政管理和质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。苏稽米花糖（苏稽香油米花糖）的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。