糯，江苏常熟的特产，古代属于贡品。俗称鸭血糯，属水稻科，红芒长杆，成熟时，谷粒皮壳呈浅紫色，脱皮精碾后，米粒殷红如鸭血，粳性，实际上是一种红粳稻米，故烧煮时，必须掌握其性能，一般以三、七相和为宜，即三成血糯七成白糯，成饭后即可做成各种点心。

中文名：鸭血糯

别名：红莲糯、血糯、补血糯

科：水稻科

特点：米粒殷红如鸭血，粳性

鸭血糯

常熟特产鸭血糯，别名红莲糯、血糯、补血糯，是清康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种。鸭血糯粗蛋白含量为13.3%，并含有生物吡咯素，有强身补血之功能。它米皮紫红，米色微红而粒长，气香而味腴，为滋养补品，曾列为皇宫内膳“御米”之一。民间常作产妇和体弱者粥食进补。 有补血滋阴之功效,，特别对年老体弱者，确有强身滋补作用。以血糯做酒酿、粉圆子、八宝饭、红米酥、米粉等食品，不仅色泽美观,而且香甜可口。

据说从明代起就成为朝廷贡品,清末在北京“垂廉听政”的叶赫那拉氏慈禧太后，最爱吃用常熟血糯，供宫廷食用。近几年，随着经济发展和人民生活的改善， 血糯已成为宴席上的必备佳品,列入甜食中的名点。

品种改良

鸭血糯

常熟特产水稻品种，亦名红莲糯。为清康熙间栽培稻种变异而来，因其色红如血，故名。历史上曾被列为贡米。1949年后，经常熟农业科学研究所培育改良，1983年正式定型，取名矮杆鸭血糯。此米蛋白质含量高，有强身补血之功效，民间视为营养和滋补食品，名菜馆则专用以制作常熟传统名点"血糯八宝饭"及"炒血糯"，在江南一带享有盛誉，被列入《国际菜谱》。

相关传说传说一

传说山顶龙母墓旁有一条白龙，管理着常熟的风雨。有一年，常熟突然闹起水灾来。小白龙一打听，原来 是一条黑龙在兴风作浪。小白龙不愿看着老百姓受罪，立刻飞到山上与黑龙大战起来。两条龙杀得天昏地暗，从山顶一直滚到山脚下。后来，人们把这滚出来的沟叫做“破龙涧”。黑龙逃跑了，小白龙也受伤了，睡在破龙涧里。老百姓见小白龙受伤了，都采了草药给小白龙治伤。药水和血水一起流进稻田里。后来，稻田里竟然长出血红的稻米来，老百姓都叫它“龙血糯”。皇帝听说有血红色的米，觉得很奇怪，就请常熟的官把米送来。皇帝问知县：“这米叫什么名字？”知县说：“这米叫……”龙字还没说出口便咽了回去。原来那时皇帝称真龙天子，说“龙血”是要杀头的。知县一时答不上来，嘴里只是一个劲地说：“啊……呀……”皇帝觉得好笑：“鸭什么呀？”知县随口说了声：“这是补龙体的鸭血糯。”皇帝听了笑道：“好！好！米中又有了新品。”于是常熟的红米有了一个新的名称“鸭血糯”。

传说二

很久以前，在常熟卧牛山北麓的顶山有个白龙潭，潭内住着东海龙王之子小白龙，潭水很深，直通东海龙宫。自小白龙住在这里后，它隔几天就要跃出白龙潭，上天巡游一次，保护着这块江南大地上的黎民百姓，因此这里也就愈加显得风调雨顺，五谷丰登，百姓安居乐业，一派桃源仙景。

鸭血糯

一日，小白龙回龙宫为老龙王祝寿，谁知它刚走几天，便有一条独角恶龙从万里之外呼啸而来，霸占了白龙潭，终日兴妖作怪，一时间飞沙走石，百姓叫苦不迭。小白龙得知后，在白龙潭与独角恶龙大战了七天七夜，把独角恶龙赶走了，卧牛山又恢得了往日的平静，但小白龙也遍体鳞伤，疲乏地躺在一条山涧里，任凭淙淙的泉水洗涮自已的伤口，那顺流而下的泉水已被子小白龙的鲜血染得通红。待小白龙回天庭后，当地的老百姓发现那淙淙泉水流过的稻田里收获的稻米是紫红色的，且有一般草药的芳香，用这米煮的饭，香飘百步之外。病弱的人吃了后，只觉得强身健骨，精神焕发。大家都说是小白龙的鲜血染红的呀。

传说三

江南一带的酒席台上，有一只甜菜，黑里透红，又糯又香，人人爱吃，它叫“鸭血糯百宝饭”。为啥称“鸭血糯”呢?其中有一段来历。它的真名叫“河阳倭血糯”。

鸭血糯

从前，长江边河阳山旁有座河阳镇，镇上开爿户部槽坊叫“河阳酒坊”，出产的河阳酒专供皇帝享用，叫“河阳圣酒”。为啥河阳酒特别好吃，因为它是用这地方出产的河阳糯米酿出的。河阳糯米香糯独一，所以这里家家户户都种植糯稻。

明朝时，长江里常有倭盗上岸，窜到河阳镇上来抢劫，烧房子，抢女人，弄得人心惶惶，市集也一天比一天萧条下来。

河阳酒坊里有上百工人，其中有杨家弟兄三人，天生力气大，喜欢弄弄拳脚，看到倭盗猖獗，就出头召集了一群作酒工人，练练武功，打打靶子。这时，常熟知县老爷王铁知道了，觉得河阳镇是常熟县的前哨，保牢河阳镇，就可保住常熟城。于是，他亲自来到河阳镇，组织全镇青壮年，帮助操练，成立乡兵，托杨氏兄弟带领。有一年，从黄泗浦口进来一只海船，一群倭盗想到常熟城里去抢劫，刚上岸不到半个时辰，就被杨家兄弟带领的乡兵团团围住，杀个精光，只逃走了一个船老大。海上倭盗大王知道后，对河阳镇恨之入骨，一心想消灭河阳乡兵。

又一年初夏，田里稻苗青青，倭大王带了十余只海船，指挥海盗气势汹汹地包围了河阳镇，想消灭这支乡兵。时已黄昏，倭盗冲进镇上发现是个空镇，街上店户关闭，货物均已搬光，一个人也没有。原来杨氏兄弟早已有准备，河阳镇百姓全部搬到恬养庄去了。倭盗大王兽性大发，就放起火来。顿时，一阵锣响，杨氏兄弟带领的河阳乡兵已把他们围在镇中心，双方展开激烈搏斗，整整杀了三天三夜，杀死倭盗不计其数。杨氏三兄弟也壮烈牺牲。好端端的一条河阳大街，房屋全部烧光，四周的稻田里，全是倭盗的鲜血，一片红彤彤。

河阳百姓为了感谢杨家兄弟的救命之恩，就在河阳桥旁造了一座“三相公庙”，供奉香火。那年秋收时节，庙周围田里的沉甸甸糯稻穗都变成了鲜鲜红，好像一个个倭盗在向杨家兄弟认罪。为了永记杨氏恩典，憎恨倭盗，人们就把红色糯稻称“倭血糯”。若干年后，有位文人认为这个名字不雅观，倭与鸭同音，就改叫了“鸭血糯”

相关介绍

过去，河阳镇属于常熟县，所以大家只知道是常熟鸭血糯。其实，河阳镇周围的凤凰、西张、港口一带产的血糯才是正统鸭血糯。它的真正名字是“河阳鸭血糯”。

后因这红糯米极为稀有，当地县官就在明代开国皇帝朱元璋在南京登基时，作为吉祥之物，呈献给万岁爷，说：“这红糯米为常熟所特有。”，朱元璋本是农民出身，熟知农业情况，但对血糯却闻所未闻，见所未见，现听这县官一说不由龙颜大悦，很有兴趣地问：“这红糯米可有其它名称？”，县官一听皇帝发问，就想回答说这米又称龙血糯，但他还算聪明，话到口边，要说未说之际已吓出一身冷汗，为什么呢？因为他突然想起这“龙”字万万不能说，皇帝素有真龙天子之说，倘说这是龙血糯，那岂不是意味着要血溅皇上，有欺君之罪，谋反之心？所以，他“龙”字到了嘴边又咽了回去半个，皇上光听出“血糯”二字，于是这血糯就作为御米，年年岁岁要进贡皇城。