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鲜肉中包 编辑
一道菜品
鲜肉中包
鲜肉中包是一种上海的小吃点心。皮薄松软，清香鲜美。一般制作鲜肉包每个重约125克，而沈大成制作的鲜肉中包每个重约60克，制作精细，用料讲究，味道鲜美，在上海全市闻名。
中文名：鲜肉中包
主要原料：猪五花肉
适宜人群：老少皆宜
储藏方法：冷藏
口味：清香鲜美
调料：盐，味精
上海小吃
蒸法
面粉1000克，鲜酵母1/2块，猪五花肉500克，料酒15克，精盐25克，酱油15克，白糖20克，味精10克，葱姜末、胡椒粉各适量。
皮薄松软，清香鲜美。
1.将猪五花肉洗净切成末，放入盆内，加料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀，再加入清水500克搅拌成鲜肉馅料。
2.面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母加温水调成糊状；倒入面粉中，再加温水500克搓匀揉透，用布盖好，静饧2小时左右，然后取2小块面团切开，见面团涨发松软起小空洞即可。
3.面团搓揉成条，摘成每个约35克的面剂，逐个按扁成中间厚、周围薄的圆面皮，每张面皮包入馅料25克，捏拢收口即成鲜肉包子生坯。
4.包子生坯入笼静饧1-2分钟，上锅蒸约10分钟即成。
1.酵面要揉至表面光滑不粘手为宜；
2.馅料加清水搅拌时，要数次加入，搅拌要朝一个方向搅打起筋；
3.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。
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