徐州伏羊食俗编辑

江苏省徐州市民俗

徐州伏羊食俗

徐州伏羊食俗，江苏省徐州市民俗，国家级非物质文化遗产之一。

2021年5月24日，徐州伏羊食俗经中华人民共和国国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅹ-179。

徐州伏羊食俗与古人对炎帝（属火）崇拜有关；这种以热制热的饮食方式，与中医学理论、阴阳五行学说、四时节气变化也相符合。徐州伏羊食俗还与当地环境相关，徐州地处丘陵地带，蔬草茂盛，适宜山羊放牧。山羊经过这一时期喂养，肉质肥壮，肥瘦相宜，膻味极小，用以烹制菜肴，其味香醇，为徐州人吃羊肉提供了优质的食材。徐州饮食行业古来就有“东猪西羊青山鸡”之说。

在徐州，无论是羊肉馆厨师还是家庭主妇，都做得一手好羊肉菜肴，尤其是专业做羊肉的师傅，都各有其独门烹制绝技，形成了一支庞大的传承队伍。在徐州羊肉馆中大都存在代际师承关系，家庭中也有着家族传承现象，这些都是该项目主要的传承方式。

传承保护

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保护措施

2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，《徐州伏羊食俗》项目保护单位徐州文化馆评估合格。

徐州伏羊食俗

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