田鼠是啮齿目仓鼠科 田鼠属的通称 。共18属110种，中国有11属40余种。 体型小，体长多在 12~18 厘米之间；四肢短，眼小，耳壳略显露于毛外；尾短，一般不超过体长之半；毛色差别很大，呈灰黄、沙黄、棕褐、棕灰等色；白齿齿冠平坦，由许多左右交错的三角形齿环组成。

田鼠广泛分布于亚洲、欧洲、北非和北美。栖息环境很广，从寒冷的冻土带直至亚热带都有分布 。它们会挖掘地下通道或在倒木、树根、岩石下的缝隙中做窝。田鼠多为地栖种类，喜群居，不冬眠。有的白天活动，有的夜间活动，也有的昼夜活动。多数以植物性食物为食，有些种类则吃动物性食物。 繁殖能力很强，一只雌鼠年产6～8窝，每窝10～20只，而幼鼠2～3个月就能生育。 寿命为1～2年。

中国岭南民间还流传着“吃一鼠，当三鸡”的说法，形容田鼠的营养价值比鸡肉高。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高。在广东，有人称田鼠为嘉鹿、天鹿，当地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油焖香鼠片、芦笋炒鼠片、红焖田鼠煲等十几种吃法。此外田鼠还可作为医学及其他科学的实验动物 。田鼠除个别种类的毛皮可以利用外，绝大多数对农、牧、林业有害，特别是一些群栖性强、数量变动大的种类。另外，田鼠为蜱传斑疹伤寒、兔热病、脑炎等传染病病原的天然携带者，与流行病学很有关系。由于人类大肆捕杀猫头鹰、蛇、狐狸、黄鼬等啮齿类的天敌，使鼠害日益严重，中国鼠口多时高达30亿只。

中文名：田鼠

别名：Microtinae；voles

外文名：vole

界：动物界

门：脊索动物门Chordata

纲：哺乳纲Mammalia

目：啮齿目Rodentia

科：仓鼠科Cricetidae

属：水田鼠属Arvicola

亚门：脊椎动物

亚属：田鼠属Microtus

亚目：鼠形亚目

亚纲：真兽亚纲

亚科：田鼠亚科Arvicolinae

中文学名：田鼠

田鼠

田鼠多为地栖种类，它们挖掘地下通道，或在倒木、树根、岩石下的缝隙中做窝。其中，一些种类数量变动很大，而旅鼠在数量高时还有迁徙的习性。

春季，鼠窝中存粮减少或吃尽，田鼠活动频繁，饥不择食。

夏季，田鼠处于怀孕、产崽、分窝高峰，活动猖獗，极力搜找食物。

秋季，田鼠积极储粮，忙于奔波找食。

冬季，田鼠不冬眠，即使在雪夜，仍会出洞活动。

田鼠

田鼠

夏季是田鼠怀孕、产崽、分窝的高峰。

当种群密度大时，有的田鼠会出现肝脏退化和神经错乱，甚至自相残杀。这种现象在生物学上叫做种内斗争，看似残忍，但是对田鼠种群的生存却是有利的。

田鼠

岭南民间还流传“吃一鼠，当三鸡”的说法，形容田鼠的营养价值比鸡肉高。在广东，有人称田鼠曰嘉鹿、天鹿，当地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油焖香鼠片、芦笋炒鼠片、红焖田鼠煲等10几种吃法。SARS爆发前，广州的餐馆都有田鼠出售，属热门菜式，更有一桌九道菜式的“田鼠宴”。而SARS后，广州禁食鼠肉。

两广，福建人在冬天吃活田鼠、夏天吃田鼠干，因为冬天田鼠肥美，适宜活吃；夏天田鼠较瘦，所以晒成田鼠干食用。

宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠抓来先去毛，再去肠肚，洗净后用谷壳或米糖熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。

当地群众几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

田鼠

由于人类大肆捕杀猫头鹰、蛇、狐狸、黄鼬等啮齿类的天敌，使鼠害日益严重，我国鼠口多时高达30亿只，六五期间发生鼠害的农田达3亿亩，每年造成的田间作物损失是粮食100亿斤，棉花20万担、甘蔗10万吨，受鼠害损失的粮食超过了全年进口粮食的总量。

引来常见疾病

田鼠携带多种细菌、病毒、钩端螺旋体、立克次体及寄生虫， 可传播70多种疾病，如：鼠疫、出血热、钩端螺旋体病、鼠咬热、恙虫病等，能传播鼠疫、流行性出血热和钩端螺旋体病等30多种疾病。鼠疫可因直接接触鼠类的皮、血、肉经皮肤或黏膜等处而感染。人类流行性出血热正是由于接触了带有汉坦病毒的鼠类或其排泄物、分泌物而感染的；钩端螺旋体病则因鼠带菌尿液污染外在环境后，人经皮肤特别是破损皮肤而感染。有些疾病不仅会损害人体健康，严重者还会导致死亡。

田鼠

在捕捉、运输、宰杀、加工的过程中，人可能受到吸血虱子、螨虫等昆虫的叮咬，也可能直接或间接接触鼠血、分泌物、排泄物，从而感染各种人畜共患病病原体；也有人是因直接被鼠咬后患病。

在宰杀、加工的过程中，通过刀、砧板、抹布、碗等用具发生交叉污染，使其他食品也携带致病生物，食用后使人生病。

在享受美味“田鼠宴”的过程中，吃了未烧熟煮透的带有致病生物的老鼠会致病，尤其是想吃得嫩的人更容易感染发病。

研究带头人布兰登·阿拉戈纳将这种多巴胺戏称为“爱情的毒药”。当他们把这种化学物质注射到从来没有交配过的雄田鼠的大脑里时，发现这些小家伙马上放弃了对其他雌田鼠的追求，而是一心一意地只想获得那只早已倾心的雌田鼠的爱。进一步的研究发现，这种多巴胺会改变田鼠大脑某一区域上的“沟渠”，这个区域为许多动物所拥有，包括人类。当已经有伴侣或曾有过伴侣的雄田鼠再次结识一个新异性时，它大脑里的这个区域就会发生剧烈变化，尽管这个时候雄田鼠大脑也会产生“爱情的毒药”这种化学物质，但是此时，该化学物质就会被已经改变的“沟渠”导向另一个神经元，导致雄田鼠无法对新异性燃起曾有的激情，遂变得冷淡起来。

阿拉戈纳认为，虽然田鼠的爱情生活和人类的并不一样，但是作用原理是共通的。也就是说，人类总是旧情难忘，实际上是多巴胺作用的结果。