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腐乳肉 编辑
酱豆腐肉是一道常见的名菜,主要食材是五花肉和豆腐乳,但中国南北地区做法稍有差异。成品色泽红亮,肥而不腻,是春夏的时令菜肴。猪五花肉煮熟,再油炸沥净油,放入红卤锅内酱上红色切片定碗,上屉蒸40分钟,扣入汤盘,浇上卤汁即成。
中文名:酱豆腐肉
外文名:Sufu Fermentation Meat
分类:晋菜,豫菜
口味:咸香
主要食材:五花肉,酱豆腐
工艺:蒸
做法一
食材准备
猪五花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、八角、葱结、姜块、色拉油。
制作步骤
腐乳肉
1、将五花肉洗净去毛,焯水后切成方块。2、生菜洗净待用。
3、炒锅上火,倒入色拉油,待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。
4、炒锅上火,放色拉油少许,入葱结、姜块煸出香味,再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角,垫上竹垫,将五花肉皮朝下依次放入,大火烧开,小火焖热2-3小时后,转中火收稠滋汁,待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。
做法二
食材准备
主料:五花肉 500克
辅料:红腐乳 2块
制作方法
调料: 盐适量 冰糖50克 鸡精适量 葱4根 姜半块 料酒适量 老抽适量 植物油适量
制作步骤
1、将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫
2、锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色
3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上
4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开
5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀
6、调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀
7、加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟
8、开盖后加入少量的盐(不要多,腐乳与老抽都已经有咸味了),鸡精调味,即可起锅
做法三
食材准备
五花肉、食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小葱、腐乳红
制作步骤
腐乳肉
1、五花肉洗净切大块,放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却,在皮上用刀划出小方格,再把小葱打个结2、将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎,加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用
3、将五花肉放入锅中,加水没过肉面,放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁,用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂
4、把五花肉盛入盘中,把卤水滗出,放入炒锅中放少许盐调味,再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可
做法四
食材准备
五花肉、腐乳、生姜、啤酒、冰糖
制作步骤
1、先把五花肉洗净,冷水下锅烧开,焯一遍水。
2、开后关火焖五分钟,拿出洗净血沫切块。
3、热锅加入少许冷油,煸香姜片。
4、再把肉块加入稍微煸一下。
5、加入啤酒一罐,冰糖烧开。
6、改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止,时间大概四十分钟。
河南传统做法
食材准备
主料:五花肉
腐乳肉
调料:豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱、料酒、葱、姜、八角制作步骤
1、五花肉刮净肉皮表面的油污,洗净,放清水中煮至断生捞出。
2、将五花肉切成8cm长、2cm厚的片。
3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成调料汁,五花肉下入拌匀。
4、拌过调料汁的五花肉片皮向下整齐的摆在碗中,放上葱、姜、料酒,生笼屉蒸1小时,取出口入盘中即可。
注意事项
1、煮肉时候不要煮的太烂,以断生为度。
2、蒸的时候用中火。
3、肉片不宜切太厚。
腐乳肉
五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。腐乳的原料——豆腐干,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。 发酵也使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。在发酵过程中,因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
营养成分
热量:3106.93大卡
钠:2108.34毫克
胡萝卜素:414.2微克
钾:142.08毫克
磷:129.18毫克
腐乳肉
钙:97.56毫克维生素A:69微克
镁:65.24毫克
碳水化合物:41.93克
蛋白质:10.16克
铁:8.9毫克
维生素C:8.8毫克
脂肪:5.77克
叶酸:5.48微克
维生素E:5.12毫克
硒:5.06微克
锌:1.37毫克
膳食纤维:1.24克
锰:1.17毫克
烟酸:0.58毫克
碘:0.44微克
铜:0.18毫克
维生素B2:0.18毫克
维生素B1:0.04毫克
忌食人群
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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