蔓菁（学名：Brassica rapa L.）是十字花科、芸薹属二年生草本植物。块根肉质，球形、扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，根肉质白色或黄色；茎直立，有分枝，下部稍有毛，上部无毛。基生叶大头羽裂或为复叶，顶裂片或小叶很大，边缘波状或浅裂；叶柄有小裂片；中部及上部茎生叶长圆披针形。总状花序顶生；花瓣鲜黄色，倒披针形，有短爪。长角果线形，果瓣具1显明中脉。种子球形，浅黄棕色，近种脐处黑色，有细网状窠穴。

全世界广泛分布， 中国广泛栽培，主产于西藏、青海、云南、四川、甘肃等地。 生于海拔2800-5600米的山坡草地、灌丛、高山碎石滩及石缝中。

叶、茎、根等均可食用。根茎叶均可作饲料，茎叶可晒制成青干草作为青贮饲料，肉质根可入窖贮藏备用。种子可解毒，治疗各种食物中毒，肉质根含有多糖类成分。

中文名：蔓菁

拉丁学名：Brassica rapa L.

别名：芜菁、变萝卜、圆根

界：植物界

门：被子植物门

纲：木兰纲

目：十字花目

科：十字花科

属：芸薹属

种：蔓菁

命名者及年代：L.，1753

总状花序顶生；花直径4-5毫米；花梗长10-15毫米；萼片长圆形，长4-6毫米；花瓣鲜黄色，倒披针形，长4-8毫米，有短爪。长角果线形，长3.5-8厘米，果瓣具1显明中脉；喙长10-20毫米；果梗长达3厘米。种子球形，直径约1.8毫米，浅黄棕色，近种脐处黑色，有细网状窠穴。花期3-4月，果期5-6月。

蔓菁

灭绝地：胡安·费尔南德斯岛。

引种地：美国（阿拉巴马州、阿拉斯加州、亚利桑那州、阿肯色州、加利福尼亚州、科罗拉多州、康涅狄格州、特拉华州、哥伦比亚特区、佛罗里达州、夏威夷、爱达荷州、伊利诺伊州、印第安纳州、爱荷华州、堪萨斯州、肯塔基州、路易斯安那州、缅因、马里兰、马萨诸塞、密歇根州、明尼苏达州、密西西比州、密苏里州、蒙大拿州、内布拉斯加州、内华达州、新罕布什尔州、新泽西州、新墨西哥州、纽约州、北卡罗来纳州、北达科他州、俄亥俄州、俄勒冈州、波多黎各、南卡罗来纳州、南达科他州、田纳西州、德克萨斯州、犹他州、佛蒙特州、弗吉尼亚州、华盛顿州、西弗吉尼亚州、威斯康星州、怀俄明州、俄克拉何马州、宾夕法尼亚州）、加拿大（阿尔伯塔省、不列颠哥伦比亚省、马尼托巴、新不伦瑞克省、纽芬兰、西北领地、新斯科舍省、安大略省、爱德华王子岛、魁北克、萨斯喀彻温省、育空地区、新不伦瑞克省）、阿留申群岛、俄罗斯（阿尔泰、阿穆尔州、赤塔、哈巴罗夫斯克、克拉斯诺亚尔斯克、马加丹、滨海边疆区、萨哈林岛、图瓦、中欧部分、东欧部分、北欧部分、西北部分、南欧部分）、印度（安达曼群岛、阿萨姆邦）、阿根廷（东北部、西北部、南部）、葡萄牙（亚速尔群岛）、西班牙（巴利阿里群岛）、波罗的海三国、孟加拉国、白俄罗斯、比利时、玻利维亚、巴西（东北部、南部、东南部、中西部）、布里亚特共和国、柬埔寨、南非（开普省、自由邦、北部省）、开曼群岛、智利（中部、北部、南部）、中国 、哥伦比亚、科摩罗、库克群岛、科西嘉岛、哥斯达黎加、古巴、捷克斯洛伐克、丹麦、多米尼加共和国、东喜马拉雅山、厄瓜多尔、埃及、萨尔瓦多、福克兰群岛、芬兰、法国、加拉帕戈斯群岛、格鲁吉亚、德国、吉尔伯特群岛、英国、危地马拉、海地、洪都拉斯、匈牙利、爱尔兰、伊尔库茨克、胡安·费尔南德斯群岛、堪察加半岛、哈萨克斯坦、肯尼亚、吉尔吉斯斯坦、韩国、克里米亚、千岛群岛、科威特、拉布拉多、背风群岛、莱恩群岛、马德拉、马里亚纳、马绍尔群岛、毛里求斯、墨西哥（中部、东北部、西北、西南部）、莫桑比克、尼泊尔、荷兰、澳大利亚（新南威尔士州、北领地、南澳大利亚、塔斯马尼亚、维多利亚州、西澳大利亚州）、新西兰（北部、南部）、尼加拉瓜、尼科巴群岛、挪威、巴基斯坦、巴拿马、巴拉圭、秘鲁、波兰、罗德岛、罗马尼亚、卢旺达、留尼汪岛、意大利（撒丁岛、西西里岛）、社会群岛、所罗门群岛、西班牙、瑞典、瑞士、塔吉克斯坦、坦桑尼亚、特立尼达和多巴哥、特里斯坦-达库尼亚群岛、土阿莫土群岛、土库曼斯坦、乌干达、乌克兰、乌拉圭、乌兹别克斯坦、越南、西喜马拉雅山、西西伯利亚、向风群岛、雅库茨基亚、津巴布韦。

中国分布：逸生，全国广泛栽培，主产于西藏、青海、云南、四川、甘肃等地。

选地与整地

选择有灌溉条件，土层深厚、疏松、保肥保水的砂壤土地块，切忌与十字花科蔬菜连作。每667平方米结合深耕施充分腐熟的优质农家肥2500-3000千克。深耕30厘米以上，早耕多翻，打碎耙平，使土壤松、碎、平。

品种选择

选用抗病、优质丰产、抗逆性强、适应性广、商品性好的品种。种子质量为种子纯度≥90%，净度≥97%，发芽率≥96%，水分≤8%。种子为头年新采收种子，切忌用陈旧种子。

播种

蔓菁播种期因地而异，海拔2500米以上的一年一熟地区4-5月播种，高海拔地区适宜育苗移栽，也可直播。低海拔地区在大春作物收割后大田直播，一般在7-9月播种。播种前由于蔓菁种子细小，可按3:1比例拌入细土，使种子播种均匀。

育苗移栽

先将选择好的育苗地开成1米宽的厢，厢高10厘米，整平耙细，厢间作业道宽0.4米。然后将与细土拌匀的种子均匀撒播在厢面上，覆1.5厘米厚细土。在种子未出土前保持苗床湿润，出土后可根据墒情适度浇水，注意保持苗床无杂草。

蔓菁出苗30-45天后即可移栽。移栽时提前1天向苗床浇水有利于起苗，起苗时用小竹片带土撬起，按25厘米×30厘米的株行距挖穴种植于大田，每穴种植1-2株。栽后浇透水。

大田直播

大田直播采取条播、点播等方式。条播按行距20-30厘米，开深2-3厘米浅沟，覆浅土，每667平方米用种量0.5-0.8千克；点播按株行距25厘米×30厘米，穴深1-2厘米，每穴播种3-5粒，覆土，每667平方米用种量0.25-0.50千克。

间苗定苗

蔓菁喜强光，充足的阳光有利于叶片生长，也有利于地下肉质根的膨大。为保证高产、丰产，蔓菁间苗易早不易晚，要遵循去大留小、去病留壮原则，特别是大田直播苗。当两片子叶充分展开时进行第一次间苗，当有2-3片真叶时开始第二次间苗，当具5-6片真叶，肉质根破肚时，条播、撒播按25厘米×30厘米的株距进行定苗，点播的定苗1-2株。

除草与培土

蔓菁在发芽和幼苗期生长较缓，随着气温升高，杂草生长比幼苗迅速，所以要早除草、勤除草。一般结合间苗进行中耕除草，第一、二次间苗时要浅锄、轻锄，锄松表土即可，最后一次要深耕，并把土壤培于植株四周，以防止倒苗。三次间苗后，蔓菁处于迅速生长期，此后不需要除草。

灌溉

蔓菁不同生长期需水量不同，浇水量应根据生育期、降雨量、土壤湿度、温度等因素而定。发芽期为使种子充分吸水迅速萌发，保证出苗整齐，播种后要充分灌水，土壤有效含水量宜在80%以上。幼苗期根系浅，需水量小，土壤有效含水量宜在60%以上，遵循“少浇勤浇”的原则。在营养生长盛期，叶片数不断增加，叶面积逐渐增大，肉质根也开始膨大，需水量大，但要适量灌溉。肉质根膨大盛期需水量最大，土壤有效含水量宜在70%-80%，此期应充分均匀浇水，以保证肉质根生长整齐。

高海拔地区雨季来临较晚，尤其注意发芽期和幼苗期的土壤含水量，7-8月是全年降雨量最多的时期，低洼地要注意排水。

施肥

施肥原则为不使用工业废弃物、城市垃圾和污泥，不使用未经发酵腐熟、未达到无害化指标、重金属超标的人畜粪尿等有机肥料。

蔓菁是根叶类植物，应以基肥为主、追肥为辅，基肥结合整地进行，应占总肥量的70%以上。追肥施用时间根据土壤肥力和生长状况而确定。间苗后应追肥1-2次，一般以人粪尿掺水追施，或施适量尿素，注意磷钾肥搭配。在苗期、叶生长期和肉质根生长盛期分次进行追肥。苗期、叶生长盛期以追施氮肥为主，每667平方米施入氮磷钾复混肥15千克；肉质根生长盛期应多施磷钾肥，每667平方米施入氮磷钾复混肥30千克。生长期间氮肥宜过多，收获前20天禁止使用速效氮肥。

采收

蔓菁茎叶作饲料采收一般在茎叶生长旺盛期，每667平方米采收500-800千克。肉质根采收一般在定苗后100天左右，此时肉质根充分膨大，高海拔地区一般9月采挖肉质根，667平方米产量可达2 500千克。采挖时割除地上变黄的茎叶，然后大锄采挖，去掉营养根，洗净。肉质根可做成芫根榨菜、保健饮料或储藏作越冬饲料。

留种

高海拔地区留种一般在第二年进行。选择表皮光滑、色泽一致、形状整齐端正、无病虫害、品相优良的肉质根窖藏至第二年春，土壤解冻后4月中下旬栽种，选择肥沃、排水良好、向阳的地块，将肉质根按25厘米×30厘米株行距栽种，做好肥水管理和病虫害防治工作，在生殖生长期间每667平方米可增施磷钾肥10-15千克。蔓菁花期在6-7月，当有80%的花开时，摘去分枝尚未开花的尖端，使营养集中供给已开放花朵，以提高结实率和千粒重。7-8月是种子成熟期，当茎叶转黄、角果变褐时，将整株拔起，扎成小捆，倒置于屋檐上阴干后，晒干、脱粒，于阴凉处贮藏备用。

白菜（Brassica rapa var. glabra Regel）

青菜（Brassica rapa var. chinensis (Linnaeus) Kitamura）

芸薹（Brassica rapa var. oleifera de Candolle ）

食用价值

史书记载：“蔓菁南北皆有，四时常见，春食苗，夏食心（苔），秋食茎，冬食根”，可见芜青食用历史悠久，叶、茎、根等均可食用。芜青营养丰富，蛋白质、胡萝卜素、核黄素、钙等含量明显高于萝卜和大头菜，含有大量的维生素A、维生素B、维生素C、多种糖及人体必需的氨基酸和其他维生素，同时还含铁、镁、锌等19种微量元素。

蔓菁幼嫩茎叶可做汤、菜、包子、饺子等，生长旺盛茎叶可盐腌做酸菜。肉质根组织密实，鲜脆爽口，味甘甜，可以鲜食，也可以炒食、腌制、酱制，还可榨汁做成保健饮料。种子含油33-45%，可榨油食用。中国青海省称多县生产的芫根饮料、甘孜州开发的康巴芫根系列食品，已成为藏区人民和游客们佐餐、休闲、馈赠的佳品。

饲用价值

蔓菁根茎叶均可作饲料，是中国高原藏区牲畜冬春补饲的重要食料。茎叶可晒制成青干草作为青贮饲料，肉质根可入窖贮藏备用。蔓菁产量高、适口性好、易消化，受牛、羊、马喜爱，可作为一种优良多汁、高能量的饲料，使牲畜强壮，保障牲畜安全过冬，对中国藏区牧民具有重大意义。

药用价值

藏医学名著《四部医典》记载，蔓菁具有味甘性温、清热解毒、滋补增氧之功效。蔓菁种子可解毒，治疗各种食物中毒，肉质根含有多糖类成分。现代药理学研究表明，芜青具有抗缺氧、抗疲劳、抗肿瘤、提高免疫力、降血脂等作用，对高原性缺氧、高原性疲劳、水土不服等症状能够起到显著的缓解作用。