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玛瑙白玉 编辑
玛瑙白玉原名凤阳酿豆腐,是一道徽菜菜品,主料是新鲜的原味蛋豆腐、小草虾等,配料是发好的白木耳、青豆仁等,调料是高汤、盐、太白粉等,通过蒸制而成。
中文名:玛瑙白玉
分类:徽菜
主要食材:蛋豆腐,小草虾
原名:凤阳酿豆腐
玛瑙白玉
玛瑙白玉玛瑙白玉
徽菜后来朱元璋在南京登基,当了皇帝,常常想到赠食的“酿豆腐”,令御厨如法烹制,可是都不会做,于是就降旨差员特诏黄厨师进京,并封为“御膳师”专门做“酿豆腐”奉献,以后宫中每逢琼林宴,“酿豆腐”就成了必不可少的一道菜,从此,驰名于世,相传至今已有六百余年。黄家十三代孙现在仍住凤阳,“酿豆腐”这道名菜成为地方一绝。
调味料:高汤2/3杯。盐1/3茶匙。太白粉1茶匙。盐少许。
2.鲜虾洗净,去头、壳、留尾,置于挖好的豆腐条内,排于盘中加少许盐调味后,入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟。
3.锅入白木耳与调味料拌炒均匀后,以太白粉勾芡,并淋于蒸好的鲜虾上即可。
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