黄油曲奇是一个甜品。主要材料是面粉、鸡蛋等。口味是甜脆。鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。

一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可（视具体情况定）。用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

中文名：黄油曲奇

外文名：butter cookie

口味：甜

原料：面粉鸡蛋

做法：烤

材料

2又1/3杯普通面粉，1/4茶勺盐，1/4茶勺泡打粉，150克无盐黄油，在室温下回软（或者用150克酥油也行），1杯白糖，1个大鸡蛋，1个蛋黄。（注：1杯=250ML）

做法

1、在大碗中混合面粉、泡打粉、盐。

2、另取一大碗，放入黄油和糖，用电动搅拌器中速搅拌至松发（体积变大，颜色变浅，蓬蓬松松的），约需五分钟。

3、把鸡蛋和蛋黄加入2，拌匀。

4、逐渐把1加入3，拌匀。

5、拌匀后如果得到的是面团，把面团压扁，包在保鲜膜里，再用擀面棍擀成3MM厚的大片，用饼干模子扣出饼干。如果没有饼干模，也可以用刀把大面片儿切成一样大的小方片，或者找一个大小适中的圆形东西做饼干模也行。一次没用完的面团，可以压成面片后用保鲜膜包好冷冻。如果拌匀后得到的是很稠的面糊，就把它装到裱花袋里挤在烤盘上。

6、烤箱预热至160C，烘烤12-15分钟。

7、整型：

（1）烤好之后彻底放凉，中间抹果酱。

（2）入烤箱之前在饼干表面刷一点水或蛋液，撒上核桃碎。

注意

尽量让每片饼干大小和厚度均匀，这样烤的时候才不会出现有的已经变色了、有的还没有变色的情况。

原料

低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。

烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

做法

1、黄油切成小块，室温使其软化。

2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

6、加入香草精，搅打均匀。

7、筛入低筋面粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

材料

低筋粉200g，黄油140g，细砂糖30g，糖粉70g，鸡蛋50g

做法

1.黄油切小块放进大盆里室温软化。

2.软化好的黄油加细砂糖和糖粉，用打蛋器打发至体积。

3.分三次加入蛋液，打成均匀的油蛋糊。

4.加入过筛好的低粉，翻拌均匀。

5.裱花袋套上曲奇花嘴，再装入准备好的面糊。

6.依次挤出花形。

7.烤箱设置上下火，175度预热。

8.把曲奇放入烤箱中层，烤约15分钟左右至上色即可。

PS：

1.这时节的气温低黄油不易软化，记得借用暖气或空调或者用烤箱40度低温帮助其软化。

做曲奇，黄油软化彻底成功率才会高，而且后面的操作也会事半功倍。

2.挤曲奇的时侯要一气呵成，断断续续的模样就不会太好看。

3.每个烤箱温度会不一样，烤的时侯要注意，表面上色了就可以拿出来了。

4.没有裱花嘴的童鞋，可以把曲奇面糊整成圆柱形，包上保鲜膜放进冰鲜冻硬然后取出切片再烤。

用料

黄油100克

高筋面粉100克

玉米淀粉50克

辅料

鸡蛋30克

调料

糖粉50克

香草精少许

制作方法

1.黄油放入干净的盆中，室温软化

2.用蛋抽后搅打均匀，加入糖粉

3.用蛋抽继续搅打至黄油颜色变浅，呈羽毛状

4.鸡蛋磕入碗中，打散后分两次加入黄油中，每次充分拌匀后再加入剩下的蛋液

5.倒入香草精，用刮刀拌匀

6.高筋粉与玉米淀粉混合后，筛入打发的黄油中

7.用切拌的方法将粉与黄油拌匀

8.裱花袋装入花嘴，将曲奇面糊放入裱花袋内

9.挤入烤盘，入200度预热的烤箱，入炉转190度，烤约12—13分钟，出炉后放凉密闭保存

烹饪技巧

1、拌入面粉后，不要过度搅拌；

2、挤曲奇时，曲奇之间需留一定间隙，防止烘烤后膨胀粘连在一起；

3、挤曲奇尽量挤的均匀大小，烘烤成熟度也会一致；

4、烘焙时间以实际情况增减，看到曲奇周围呈金色即可；

5、基础曲奇方子，可以用等量可可粉、抹茶粉代替低粉做成别样口味哦。