抹茶草莓蛋糕卷是一种甜点，主要材料是鸡蛋、低筋面粉、奶油等，口味是香甜，工艺是烤。

中文名：抹茶草莓蛋糕卷

分类：甜品

口味：甜

主要原料：底筋面粉，白砂糖

储藏方法：冷藏

蛋黄4个

细砂糖20克（配蛋黄用）

蛋白4个

细砂糖40克（配蛋白用）

低筋面粉40克抹茶粉8克

黄油40克

主料

低筋面粉 (55克) 鸡蛋 (3个) 蛋黄用白糖 (15克) 蛋白用白糖 (50克) 蛋黄用玉米油 (30克) 蛋黄用牛奶 (40克) 抹茶粉 (10克)

辅料

内馅用淡奶油 (200克) 白糖 (20克) 草莓适量

面糊

将蛋黄和蛋白分离，在蛋黄中加入20克细砂糖打至粘稠，颜色略发白.

蛋糕卷的做法步骤

2.低筋粉和抹茶粉过筛

蛋糕卷的做法步骤

3.玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆，用手动打蛋器混合均匀

蛋糕卷的做法步骤

4. 筛入低筋粉和抹茶粉

蛋糕卷的做法步骤

5.混合均匀，无干粉状即可，不要过度搅拌，以防产生筋度

蛋糕卷的做法步骤

6.蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一白糖

蛋糕卷的做法步骤

7.继续高速打发蛋白，在出现细腻泡沫时，加入三分之一白糖，在出现明显纹路时，加入剩下的三分之一白糖，打到湿性发泡时，提起打蛋器，蛋白呈现大变钩状态

蛋糕卷的做法步骤

8.取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，此时可开始预热烤箱，180度

蛋糕卷的做法步骤

9.第一次混合好的面糊

蛋糕卷的做法步骤

10.倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀

蛋糕卷的做法步骤

11.呈现细腻有光泽的蛋糕糊

蛋糕卷的做法步骤

12.倒入事先铺好油纸的烤盘中，表面用刮板刮平，并提起烤盘，轻震几下，震出大的气泡，不要用力也不要过度震

蛋糕卷的做法步骤

13.入预热好的烤箱，中层，180度，18分钟左右，时间到，立刻出炉，轻震几下，震出多余的热气，然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上，表面再覆盖一张干净的油纸

蛋糕卷的做法步骤

14.5分钟后，将蛋糕片翻身，并撕去底部的油纸，并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上

蛋糕卷的做法步骤

15.在铺奶油之前，将蛋糕片翻身，表面朝上，在下方用利刀划出一些十字格

蛋糕卷的做法步骤

内馅奶油

16.在冷却蛋糕片时，可打发内馅用的淡奶油，200克，白糖20克

蛋糕卷的做法步骤

17.中速打发好奶油

蛋糕卷的做法步骤

18.待蛋糕片降到手温时，可抹上打发好的奶油，以下边厚，上面逐渐薄的方式来抹，这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚，外层的蛋糕卷也能很好的帖服，放上鲜草莓

蛋糕卷的做法步骤

19.由下向上卷成卷，用油纸包好，入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型；冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分

蛋糕卷

1.在鲜奶油中加入30克细砂糖，打至粘稠，顺滑，提起后基本不从打蛋器上滴落的程度

2.将室温软化的马斯卡朋芝士搅拌至顺滑，再将打好的鲜奶油倒入马斯卡朋芝士中，搅拌均匀，这样芝士奶油馅就做好了。（如果没有马斯卡彭芝士，可以用奶油奶酪替代，味道更浓）

1.在卷蛋糕卷时，我们将蛋糕片烘烤时的表层做底，把芝士奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上，蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂。

2.将草莓均匀的码放在蛋糕卷上，将蛋糕片卷起成为蛋糕卷

3.后用烘焙油纸包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时使其定型，半小时后就可以去除切块食用了

卷蛋糕卷

1.做蛋糕用的鸡蛋，要选用新鲜的冷藏温度的蛋。在分离蛋黄和蛋白时，要注意蛋白中不要混入蛋黄，且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油，否则会影响打发。

2.蛋白的打发状态介于湿性与干性之间，不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用，不然会变得不顺滑，出现疙疙瘩瘩的离水状态，一旦出现离水状态，用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。

3.将粉类与蛋糊混合时，要用刮刀从底部翻起，切忌不要画圈搅拌。

4.在文字步骤（3）中，加入了融化黄油的面糊非常顺滑，但如果直接将融化的黄油倒入面糊内，面糊会急剧的消泡，所以我们先将融化的黄油和一小部分面糊拌匀，然后再和大部分面糊拌匀，这样能够很好的防止面糊消泡。

5.此份量的面糊，适合约30*40厘米的烤盘，如果你家的烤盘过大或者过小，请适当按比例增减配方的量。

6.烘焙纸也叫油纸，最适合垫在烤盘中烘烤蛋糕片。不可以用锡纸替代，千万要注意。

7.通常来说，蛋糕片烤约15分钟左右即可。但实际烘烤时间，要根据每家的烤箱温度和烤的份量来稍做调整。当快烤到12分钟时，打开烤箱轻轻触碰一下蛋糕片表面，如果感觉有弹性，有支撑力，就说明已经烤好了。如果摸起来沙沙响，且缺乏弹性，摸上去感觉要下塌，说明还未烤好。

8.用来制作蛋糕卷的蛋糕片，一定不要烤的火候过大，火大的话，蛋糕片就会失去过多水份，卷的时候会开裂。卷蛋糕卷时，蛋糕要有一些余温，带有余温的蛋糕片，比较容易卷成卷。