白封肉是一种陕西三原地区的传统名菜，以猪肋条肉，猪蹄等为食材制作，肉色洁白，汤冻明亮，肥而不腻，瘦而不柴，其味芳香。

中文名：白封肉

分类：西北菜

口味：鲜美

主要食材：肉

菜系分类

西北菜

口味

五香味

产地

陕西 三原

工艺

焖

特色

肉色洁白，汤冻明亮，肥而不腻，瘦而不柴，其味芳香。

主料

猪肋条肉（五花肉）500克，猪蹄300克

调料

小葱50克，姜15克，盐8克，料酒20克，肉豆蔻2克，桂皮10克，茴香籽10克

1、将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净

2、将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开

3、将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用

4、锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开

5、烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮

6、焖煮2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮；

7、焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）；

8、然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30 分钟；

9、焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油；

10、再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3 分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂；

11、待其凝结后，即可改刀装盘。

在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。