驴板肠是陕西榆林市米脂地区一种很有特色的风味食品，因它不仅肉质细腻香醇、麻辣可口，而且还有滋阴补肾的疗效。板肠的“板”字，是整块的意思，指驴的全副大肠。

中文名：驴板肠

分类：陕菜

口味：麻、辣、咸、嫩

主要食材：驴大肠

驴大肠、酱、辣椒、花椒、姜、葱、盐

1.将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮至半熟；

2.捞出加酱、辣椒、花椒、姜、葱、盐等调料卤煮；

3. 将卤煮好的驴板肠切成条装入碟食用。

驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

吃驴板肠时一配要上一壶陕北米酒，这种用软黄米加工成的酒酸甜适口、消腻暖胃，是冬季佐餐的好饮料。

陕西米脂盛产佳米驴，米脂民间历来有“天上龙肉，地上驴肉”，“宁舍爹和娘，不舍驴板肠”，的说法。米脂人经过世代传习，研制出了一套独特的驴肉、驴板肠传统风味小吃。

清光绪年间，学台大人前来米脂察访“三科连中五进士”之事。一天他信步走出南门，突然闻到了一股扑鼻的异香，这香味既不像猪肉又不像是羊肉，绵绵肉香顿时引的人口水倒流。遂问主人锅中所煮何物？主人说明是当地的驴肉、驴板肠后，学台大人尝了一口，绵软滑爽味道绝佳连连称赞：“堪称米脂美食之一绝呀！”