裙边韭菜饺是一道菜品，属于家常菜。主料为韭菜，配料为饺子皮等，调料为食盐、香油、料酒等，通过捏好的饺子下锅煮熟的做法而成。

中文名：裙边韭菜饺

分类：家常菜

口味：清淡

主要食材：饺子皮，韭菜

饺子皮 适量 鸡蛋 2个 韭菜 1把

食盐 1茶勺 香油 适量 料酒 1/3汤勺

1原料准备好：饺子皮、鸡蛋、韭菜。

2鸡蛋磕入碗中，调入少许料酒拌匀，倒入热油锅中炒成碎蛋花。

3韭菜洗净切成细末放入大碗中。

4加入冷却了的鸡蛋花。

5在准备包饺子之前调入食盐和香油拌匀。（因为盐加早了馅料会出水）

6取一块饺子皮，包入适量馅料。

7捏成自己喜欢的样子。可以对半捏拢也可以多捏出些裙边。

8依次包好。

9锅只烧开适量水，下入饺子煮熟即可。

小贴士

1：鸡蛋碎冷却以后先和韭菜拌匀，因为炒鸡蛋里有油，可以让韭菜先裹上一层油，就像是外衣，这样韭菜不容易出水，而且色泽亮丽。

2：盐要在准备包饺子时再加，因为盐加早了会使韭菜出水。

3：煮韭菜鸡蛋饺的时候不用像肉馅那样两到三开锅，一次煮开即可，这样的韭菜馅才鲜美。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。

韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。