食材明细

新鲜鲤鱼 一条/800克，豆腐 1块，葱 2根，蒜 5瓣，熟花生油或玉米油，适量黑胡椒粉，少许姜粉，少许淀粉，少许白面，适量鲜蚝油，少许老抽，少许料酒，

中文名：烹香鱼排豆腐

主要食材：鲤鱼

主要工艺：腌

所需时间：一小时

菜品口味：咸甜

主要工艺：腌

所需时间：一小时

制作难度：简单

所用厨具：不粘锅

1.新鲜鲤鱼一条，去除鱼鳞和内脏，洗净

2.将鱼去除鱼头和鱼尾，揪除腥线，去除鱼鳍，对剖两半，切成大小均等的6块

3.将鱼排块中放入适量调料开始调味：黑胡椒粉，姜粉，盐，葱末，蒜片，料酒，老抽，白糖，淀粉，鲜蚝油

4.将鱼排均匀进味，保鲜膜密封，冰箱冷藏30分钟

5.将入好味的鱼排两面粘上均匀的白面

6.不粘锅放入熟油，加热后，依次放入鱼排，开始煎熟，然后盛入碗中备用

7.锅里再放熟油，放入姜片和腌制入味是的葱末蒜片，煸香

8.再放入煎好的鱼排

9.再次调味：放入花椒粒，老抽，陈醋

10.放入末过鱼排块的水，大火烧开，将豆腐切1厘米厚片

11.将切好的豆腐放入锅中，大火烧开5分钟后转小火慢炖20分钟，可适量加点盐

12.汤汁很少时，检出豆腐装盘，再把适量熟油放入锅里将鱼排块再次煎香并收汁