焖羊肉 编辑

菜品

焖羊肉焖羊肉

焖羊肉是以羊肉、淀粉为原料制作的一道菜品,肉质软嫩,滋味香醇的口味。

基本信息

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中文名:焖羊肉

分类:烹调

口味:肉质软嫩,滋味香醇

主要食材:羊肉,羊后腿肉,湿淀粉

烹饪工艺:焖炖

适宜食用季节:冬季

菜品特色

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焖羊肉

焖是一种烹调方法,即主料经油炸或油滑之后,放入汤和调料,盖上锅盖(中途不可再加汤和高料),用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。用此法做出的羊肉,不仅味鲜,而且没有膻味,最宜冬季食用。

主料辅料

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羊后腿肉……200克

湿淀粉…………10克

焖羊肉其他系列

葱白……………50克

蚝油............20克

酱油…………2.5克

姜汁……………10克

味精…………2.5克

蒜片……………10克

花生油…………50克

小茴香…………20粒

芝麻油…………25克

焖羊肉有关图片

花椒水…………20克

菜品做法

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羊肉 羊肉

1.将羊肉洗净,切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片,加入酱油(10克),湿淀粉和花椒水,抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。

2.将炒锅置于旺火上烧热,先用少量花生油涮一下锅,再将其余的花生油倒入锅内,烧至四成热,下入小茴香炸成金黄色,再放入葱块、蒜片和浆好的肉片,用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后,见肉片成黄白色时,即下酱油(15克)、姜汁、味精和清水 20 克,盖上锅盖,移在微火上焖 1 分钟,待汤汁不多时、再移到旺火上,淋上芝麻油即成。

工艺关键

1.用少量油涮锅,行话曰“炼锅”,为使肉不粘锅。

2.烹制迅速,一锅成菜,质软而嫩,时间稍长,肉质老柴,不堪入口。

另一做法

主料:羊肉

辅料:香菇、枣(干)、党参、葱、姜、八角、香叶

宁夏焖羊肉宁夏焖羊肉

调料:食盐

做法

1、羊肉洗净,准备好香菇、红枣等所有配料。

2、汤锅中加水,放入姜片、葱白,把水烧开。 放入羊肉绰去血水。

3、捞出洗净,并控干水份。锅中热油,放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。

4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。

5、调入适量老抽,翻炒至上色。倒入适量开水,加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包,然后盖起盖子烧开。

6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中,中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。

注意

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1:羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。

2:羊肉要先在油里干炒一下,待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒,能更好的挥发羊肉的腥味。

3:羊肉去腥有很多方法,取各人所好。

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