孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。

本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。此菜品较适合在秋冬季节食用。

中文名：孜然羊肉

外文名：cumin lamb

分类：新疆菜

口味：味道鲜美，鲜嫩可口

主要食材：羊肉，香菜叶，孜然，食盐

羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味

做法一

食材

羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20 克，油300克。

做法

将羊肉顶刀(刀与羊肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。

葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。

孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。

将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀放入葱姜，腌渍20分钟把葱姜去掉。

炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。

油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

孜然羊肉

做法二

食材

鲜羊肉600克

香菜100克

孜然（磨成粗粉）35克

干辣椒碎屑50克

嫩肉粉10克

料酒10克

盐10克

味精5克

食油1000克（实耗50克）

做法　

先将羊肉切成5.5毫米厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。

香菜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。

起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。

另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好香菜的盘里，还可点缀些香菜在上面。

做法三

食材

羊肉300克

孜然15克

笋片50克

油1500克（约耗75克）

料酒20克

盐1克

白糖15克

鸡蛋30克

味精7克

做法　

1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

不同做法孜然羊肉图片

做法四

食材

羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

做法　

羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。

洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；

炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；

再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

做法五

食材

羊肉片洋葱

0.5个大葱

0.5根蒜末

做法

1.羊腿肉洗净萍没有泥慢慢炒散，并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐，拌匀辣后，放羊肉片。

3.羊肉片最好化冻之后再来炒，不然水分会比较多。

4.炒羊肉的时候，淋入适量生抽、老抽，一点糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉

5.最后放入适量盐，把葱和红辣椒入锅，再翻炒几下就

6.最后在加入沥干水分的葡萄干，加入一勺白胡椒，迅速拌匀即可

做法八

主料

羊后腿肉

酒、香菜

做法

1. 将羊肉切片放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。

2. 炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内翻炒，待出水较多后关小火，把锅中羊肉出的水到出。

3. 往羊肉中倒入少许食用油，旺火继续翻炒，加入孜然/辣椒翻炒至孜然传出香味，加盐/味精/香菜炒匀出锅。

做法九

做法

1.羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好

2.切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。

3.中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段

4.锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒

5.至表面焦黄，装起备用。

6.锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香

7.至香气很浓的时候倒入羊肉

8.放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

9.倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。

营养价值一

孜然羊肉是新疆菜。孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉驱风止痛。 与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛喝茶。

食物类别

新疆菜