烤羊肉串 编辑

菜品

烤羊肉串烤羊肉串

烤羊肉串,在新疆是最有名的民族风味小吃之一。制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。

基本信息

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中文名:烤羊肉串

分类:中国菜

口味:香辣

主要食材:羊肉

特点:外香里嫩

配料:洋葱、孜然、辣椒面

营养成份:蛋白质、脂肪

历史起源

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烤羊肉串烤羊肉串

从考古资料看,早在1800年前,中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。

制作方法

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用料类别

烤羊肉串制作方法

工艺:明炉烤

口味:微辣等

主料:羊肉

2.洋葱切碎;

3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起,腌约半小时;

4.再用铁签将羊肉片串成15串;

5.将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5分钟;

6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5分钟,至熟即成。

烤箱做法

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材料

羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油

做法

食品 烤羊肉串 实拍

1、羊肉切小长方条盛到容器里,放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油,盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起,成羊肉串。

2、烤箱温度设定在200℃,10分钟预热(视烤箱功率而定)。

3、把羊肉串架在烤盘上,放入烤箱。

4、烤制10分钟后取出羊肉串,用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉,放入烤箱继续烤制10分钟即可。

小贴士

烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面,防止肉块烤干。

其他做法

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食材

主料

羊肉500g

辅料

油适量、盐适量、孜然适量、辣椒粉适量、淀粉适量、白糖适量、葱姜末适量、花椒粉适量、料酒适量

步骤

1.羊肉洗净。

羊肉串羊肉串

2.把羊肉切成一厘米左右小块。

3.放入配料中除了淀粉之外的各种调料。

4.用手抓拌均匀。

5.放入冰箱冷藏过夜。

6.竹签子用沸水煮过消毒。

7.腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀。

8.用竹签子串成串。

9.码放整齐。

10.放入烤箱,230度中层。

11.烤15分钟,取出放白糖。

12.放孜然、辣椒粉。

电烤羊肉串电烤羊肉串

13.使每一串都蘸匀。

14.重复11--13步骤。

15.烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出,可见羊肉上有油星泡泡即可开吃。

小贴士

1.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;

工艺提示

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烤羊肝烤羊肝

1.羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口,带筋者必咀嚼不动;

2.孜然粉是新疆特产调味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉,则非正宗新疆羊肉串味。(如图《馕坑肉》所示为馕坑肉)

食谱营养

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烤羊肉串烤羊肉串

羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食物相克

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羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱、南瓜、茶同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。

洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;

洋葱也不宜与黄鱼同食。

食物营养成分

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食物名称烤羊肉串
含量参考约每100克食物中的含量
能量263 千卡
蛋白质28 g
脂肪16.8 g
胆固醇93 mg
饱和脂肪酸6.5 g
多不饱和脂肪酸1.3 g
单不饱和脂肪酸6.9 g
水分54 g
叶酸15 μg
71 mg
30 mg
248 mg
354 mg
9 mg
2.4 mg
5.11 mg
0.5 μg
维生素A13 μg
维生素B1(硫胺素)0.09 mg
维生素B2(核黄素)0.25 mg
烟酸(烟酰胺)12.89 mg
维生素D0.1 μg
维生素E0.59 mg
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