羊肉手抓饭是以大米、羊肉为主料制作的菜品。香浓的羊肉，劲道的米饭，软糯的土豆胡萝卜，还有那浓郁的孜然味道。

中文名：羊肉手抓饭

分类：饭食

口味：孜然味

主要食材：大米，羊肉

材料

主料：大米400克、绵羊肋条肉250克、胡萝卜80克、洋葱200克

配料：盐3/2茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酱油2茶匙、

料酒1汤匙、味精1/2茶匙、生姜10克、孜然1汤匙

步骤

1、 大米淘洗干净，用清水浸泡20分钟。

2、 羊肉洗净，肥瘦分开切小块；洋葱、胡萝卜切丁；生姜切片。

3、 洗好煎锅烧热，放入羊肥肉丁，炒至吐油。

4、 再放入瘦的羊肉，继续翻炒3分钟。

5、 放入洋葱和胡萝卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精炒匀。

6、 放入沥干水分的大米铺平，再加入250毫升水大火烧开。

7、 加盖转小火焖制30分钟。

8、 孜然放入锅中小火炒香。

9、 晾凉以后放在案板上用擀面杖擀碎。

10、 葱切末。

11、 焖好的米饭放入葱末及孜然碎拌匀即可。

贴士

1、因为羊肉选的带一些肥肉，所以不用再加油了。

2、把肥肉多炒一会，吃起来就不会太油腻了。

3、焖制的时候一定要把火关到最小。

4、水不能加的太多，否则就没有历历分明的样子了。

材料

羊排尖 (500克) 大米 (6把)

洋葱 (一个) 胡萝卜 (一个) 土豆 (一个) 姜 (一块) 花椒 (二分之一汤匙) 八角 (一个) 盐 (一茶匙) 生抽 (一汤匙) 孜然粉 (三茶匙)

厨具

电饭煲、炒锅

步骤

土豆胡萝卜切丁洗净备用，洋葱切丁。羊排尖切块用一半花椒煮开水焯水捞出备用。加八角，肉蔻和剩下的花椒，姜，一起炖20分钟。锅里放两茶匙食用油，小火炒香洋葱，把土豆胡萝卜羊肉一起下锅炒匀，加盐，生抽，孜然粉拌匀。原料铺在电饭锅里。大米铺在菜上面，豆浆机滤网过滤煮羊肉的汤兑入锅里，水量刚刚浸到米为好，摁下煮饭键，跳过来后焖十分钟，铲起来拌匀即可。

小窍门

1，做手抓饭和咸肉菜饭一样，水量是很关键的，水多了米饭会粘腻。水少了就会有夹心饭。水量就刚刚要淹没食材，不淹没也不少，刚好齐平。

2，里面的食材可以自己发挥换一下。

3，用的羊排三角那里的尖，有骨头有肉还有脆骨，肉占大部分。也可以全用肉，也可以用羊排骨。

4，孜然粉的味道很独特，喜欢可以多加点。

羊肉手抓饭

元时著名医家李杲说：羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者，皆可补之，故曰补可去弱，人参、羊肉之属也。

根据中医的说法，对照现代人的生活习惯，如果没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题，就可以享受羊肉。

羊肉，古称之为羝肉、羯肉。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。其性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于秋冬季食用