酱爆三丁是常见的家常菜，烹制简单，口味独特，取材容易。

中文名：酱爆三丁

主要原料： 土豆、鸡腿肉、青椒

是否含防腐剂：否

适宜人群：所有人群

酱爆三丁

辅料： 豆瓣酱 辣酱 糖 盐 葱姜

做法：

1 鸡腿去骨切丁，上浆。

2 土豆去皮切小丁。

3 青椒洗净切丁。

4 锅中放油，下入土豆丁。

5 土豆丁炸至金黄捞出备用。

6 锅中放油烧热。

7 下入鸡丁煸炒变白，成出。

8 锅中留低油，放入辣酱 豆瓣酱煸炒。

9 放入葱姜。糖和一点盐。

10 放入炸好的土豆丁 鸡丁 青椒丁翻炒片刻，让所有原料都能够均匀的沾满酱汁即可。

原 料：

鸡胸肉1块、土豆一个、竹笋数根、甜面酱1汤勺、淀粉1茶匙、料酒1汤勺、蛋清1个、盐1/2茶匙、生抽1汤勺。

操 作：

1、鸡胸肉凉水浸泡后，取出切成约1cm宽的等大小丁。放入一个鸡蛋的蛋清+淀粉+料酒腌制15分钟左右。

2、竹笋也按照大小切成小丁。

3、土豆同竹笋一样，切成约1cm左右见方的丁。入微波炉内高火加热2-3分钟左右。

4、锅中倒入适量的炒菜油，约5成热的时候滑入鸡丁，炒制变色后捞出控油备用。

5、锅中倒入少许底油，放入土豆丁小火煎至焦黄，如果怕麻烦稍微过油炒一下也可以。然后放入笋丁和过油的鸡丁一同翻炒，淋上生抽，放入甜面酱翻炒至匀。

6、最后放入少许盐调味，用盐调味时需考虑一下甜面酱的咸度。如果选用的甜面酱比较咸，就不要再放盐了。

用料

鸡腿2个

黄瓜1根

胡萝卜1根

辅料

鸡蛋清1个

淀粉1汤匙

调料

色拉油2汤匙

食盐1/2茶匙

姜1块

料酒1汤匙

香油1茶匙

黄酱2汤匙

大葱1段

白胡椒粉1/2茶匙

白糖1茶匙

水1汤匙

做法

1.鸡腿肉去骨、去皮，去掉脂肪，洗干净，切成大小相等的鸡丁

2.鸡丁中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水、鸡蛋清，充分用手抓匀，抓到汤汁都被鸡肉吸收了，然后放入干淀粉、香油抓匀

3.黄瓜和胡萝卜洗干净切丁

4.锅中放入适量色拉油，油热后先将蔬菜放入，中火炸5分钟，盛出备用

5.再放入腌制好的鸡丁炸制变色后捞出备用

6.取黄酱两勺，里面加入适量的白糖和香油搅拌均匀

7.锅中放入少量的色拉油，油热后转中火，放入黄豆酱，稍微炒制一下

8.黄豆酱里再放入1勺清水，炒至酱变得浓稠了，然后放入炸过的蔬菜和鸡丁转大火翻炒均匀收干酱汁即可出锅

烹饪技巧

1、腌制鸡丁这步非常关键，不能用筷子搅拌，一定要用手充分的给鸡丁按摩，反复的抓鸡丁，让鸡丁里吸收所有的腌料。这样炒出来的鸡丁口感会很嫩很嫩；

2、蔬菜炸一下可以去去水气；

3、黄豆酱炒前提前调好味道，这样炒鸡丁的时候不用再放入其他调料了；

4、葱姜泡水的时候，用手抓抓，让葱姜的味道都渗入到水中，泡葱姜的时候不要放入太多的水，一汤勺即可。