麻辣虾是一道美食，主要材料有海白虾，辅料有干辣椒、花椒、姜、蒜切片，葱切丝、泡辣椒、泡姜等，属于川菜，是一种私家菜。麻辣虾以麻辣口味为主，炒制而成的虾，成为麻辣虾。

中文名：麻辣虾

主要食材：虾

菜系：川菜

口味：辣

工艺：炒

海白虾若干，背脊开边（麻辣小龙虾偶也是这个做法的，偶总觉得超市卖的小龙虾尾不知冻了多长时间，还是新鲜的海白虾好，）虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。

主要的配料/干辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，葱切丝/泡辣椒几个，泡姜一块也切片（这2个配料可选）。

锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧, 大火烧油至辣，倒入虾。

一会儿海白虾没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了。

麻辣虾

炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（葱先不要放）。

姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许，快要起锅时，放入葱丝，翻炒。

主料：草虾300克

辅料：灯笼椒5只；芹菜几根；葱姜蒜各30克；红美人椒2只；花椒3克

调料：盐3克；糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；辣酱15克；香油5克；料酒10克；干淀粉30克

做法：

1.原材料：芹菜几根就可以，不要多。而且细一点芹菜较好。

2.处理

剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线。葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用。

3.腌制：

处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制。

干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一。

4.炸虾：

锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大。

烧到7成热，一个一个的放入虾，炸制酥脆，也可以炸二遍。

5.炒制：

锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒；辣酱；炒香。

然后，再放入葱姜蒜；红美人椒；芹菜段炒香。

6.调味：

炒香上述食材后，依次调入糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀。

7.出菜：

调味之后，倒入炸好的干虾，大火翻炒后，调入香油；胡椒粉

麻辣虾