海鲜麻辣香锅是一种家常菜，主要原料是虾100g、牛百叶100g、土豆1个、豆腐皮1张、莴笋1根、芹菜尖3根、大葱1截、蒜7瓣、姜1块。口味是麻辣，工艺是炒，难度属于中级。

麻辣香锅属于土家风味，素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，在重庆当地，人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃，每当有贵客上门，还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。

中文名：海鲜麻辣香锅

分类：家常菜

口味：麻、辣、鲜、香

主要食材：肉类，海鲜

工艺：炒

招待贵客的土家风味一锅香——麻辣鲜香。

所属菜系

云贵菜——滇黔地区是一个多民族地区，居住着汉和回、彝、白、苗等许多少数民族。各族劳动人民运用本地的丰富资源和土特产，创造了多种多样的菜肴，经过长期的烹调实践，注意吸收了川菜和鲁菜的技艺，不断地融汇和改造，取长补短，逐步形成了具有浓厚地方风味的滇黔菜系。

食材明细

虾100g、牛百叶100g、土豆1个、豆腐皮1张、莴笋1根、芹菜尖3根、大葱1截、蒜7瓣、姜1块。

辣椒酱2大勺、干辣椒4个、花椒20粒、泡椒2个、干贝素少许、生抽1大勺、陈醋1小勺、糖适量。

准备

虾处理干净，土豆、莴笋去皮切块，豆腐皮、牛百叶切丝，芹菜切段，葱切段，姜切片。

制作步骤

海鲜麻辣香锅

2 闻到香味后，放入处理后的鲜虾。

3 翻炒至虾变色，加入花椒粒。

4 再加入干辣椒。

5 翻炒均匀后，加入土豆块。

6 迅速翻炒，至土豆边缘微黄，加入莴笋块。

7 炒匀后，加入牛百叶。

8 加入一大勺生抽。

9 再加入1小勺陈醋。

10 翻炒均匀，最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒，再加入少许糖，炒匀即可。

食材明细

主料：虾10只，墨鱼1只，螃蟹1只，五花肉60克

辅料：藕1节，莴笋1节，香菇3朵，胡萝卜1个，黑木耳50克，冬笋1个

调料：花生油适量，葱20克，蒜5瓣，八角3个，花椒10克，桂皮2个，干辣椒50克，生抽1勺，豆瓣酱2勺，香菜1根，辣椒酱1勺，海鲜酱1勺，黄酒1勺，草果2个，香叶5片

制作步骤

海鲜麻辣香锅

2.将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片；

3.锅中将水烧沸，放入胡萝卜、黑木耳先烫熟；

4.接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间；

5.制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料（八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片）放入；

6.火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中；

7.接着用漏勺将香料过滤出来；

8.余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻；

9.接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香（注意不要炸成焦黑，控制好火候）；

10.接着放入一些姜丝、蒜片、大葱段炒香；

11.加入两勺豆瓣酱；

12.放入1勺辣椒酱、1勺海鲜酱，中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态；

13.接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起；

14.再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒；

15.快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间）一起翻炒入味；

16.接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来；

17.放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒；

18.最后倒入已熟的黑木耳、胡萝卜、莴笋，翻炒上色后，调入2勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。最后起锅装盘即可。

1、麻辣香锅不拘泥于定式，可按照个人喜欢搭配。

2、食材要按照易熟程度先后放入，难熟的优先放入。

3、生抽和辣椒酱中均含有盐分，所以不需另外加盐。

4、加少许糖可以使菜的味道更加鲜美，最好不要省略。

1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物；

虾

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

麻辣香锅

海鲜麻辣香锅