盐煎肉，四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。

盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

中文名：盐煎肉

分类：川菜

口味：色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。

主要食材：猪后臀肉，蒜苗，郫县豆瓣，甜酱，永川豆豉，白糖

制作工艺：生炒

做法一

菜谱配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。

盐煎肉

1 将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；

2 热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。

烹调技巧

1.煸肉时可放适量盐，给肉入底味。

2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣，油不清亮，说明有水分，豆瓣炒不干香。

3.炒豆瓣时要转小火，炒香炒红，肉味才香辣；

4.青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。

菜品特点：色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。

做法二

菜谱配料：猪腿肉250克，郫县豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。

盐煎肉

1 青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节，郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片；

2 炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。

烹调技巧

1 炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可；

2 原料需选择肥瘦相连的部位；

3 蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。

菜品特点：咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻。

盐煎肉

做法三

盐煎肉

制作方法

1. 里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀;蒜苗切斜段;豆豉切碎

2. 开火，油热后，迅速放入肉片打散。

3. 肉炒变色后，将肉片推至一边，放入豆瓣酱与豆鼓煸炒。

4. 炒出红油后，将肉滑下一起翻炒均匀。

5. 倒入蒜苗继续大火翻炒。

6. 炒至蒜苗发软即可关火出锅。

7. 盛盘，很下饭的。

小贴士：

全程保持大火，油不要太多，肉中加油拌匀是为了使其放入锅中时容易打散不烂。

做法五——

原料

带皮五花肉200克，瘦肉200克（都用五花肉也行，按自己的喜好来选就可以了），青尖椒3根。

调料

陴县豆瓣酱20克，酱油10克，白糖20克，盐2克，葱花、蒜末、姜末适量。

准备工作

五花肉和瘦肉切成约0.3厘米厚的大片，青尖椒切成三角块，陴县豆瓣酱剁细。

做法步骤

1 炒锅至于旺火上，下少许油把青尖椒煸一下再盛出来。

2 锅里余油烧热后放入盐和五花肉片，炒至肉片变色后再放入瘦肉片，也炒至变色。

3 改中火，不停翻炒，直到肥肉出油、瘦肉发干为止，接着就放入陴县豆瓣酱炒上色，再放其余的调料炒匀。

4 最后放入煸好的青尖椒炒匀，起锅。

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

适用人群

盐煎肉

2 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；

3 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

营养成分

每100克猪肉(瘦)所含营养素：热量 (143.00千卡) 、蛋白质 (20.30克) 、脂肪(6.20克) 、碳水化合物(1.50克) 、维生素A(44.00微克) 、硫胺素 (0.54毫克)、核黄素 (0.10毫克) 、尼克酸(5.30毫克) 、维生素E(0.34毫克) 、钙 (6.00毫克)、磷 (189.00毫克) 、钠 (57.50毫克)、镁(25.00毫克)、铁 (3.00毫克)、锌(2.99毫克)、硒 (9.50微克) 、铜 (0.11毫克) 、锰 (0.03毫克) 、钾 (305.00毫克)、胆固醇(81.00毫克)。

食用禁忌

1. 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间，才能互相促进吸收。

2. 适用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，会影响健康。