材料

用量

香菇

800g或适量

榨菜

300g或适量

红色剁椒

300g或适量

青辣椒

600g或适量

豆瓣酱

300g或适量

胡椒粉

30g或适量

花椒粉

30g或适量

盐

10g或适量

面条

视个人使用量而定

肉或肉末（建议使用牛肉或猪肉）

适量

1. 食料准备——清洗阶段：香菇泡在水中最少半个小时，（这样夹杂的灰呀什么乱七八糟的容易出来一些）洗净沥干。青辣椒，榨菜洗净沥干。如果做荤酱，那么将买好的肉洗净沥干。

2. 食料准备——切丁阶段：香菇切丁，榨菜切丁，青辣椒切丁。因为买的剁椒本身就是切成丁的，所以可以直接用。如果各位手中的剁椒不是小丁，请切成小丁。如果是做荤酱，那么将肉剁碎。也可以买搅碎好的肉末，这样直接就可以用了。

3. 食料准备——预煮阶段：香菇丁放入锅中，在表面撒上一层盐（淡淡的一层，因为香菇煮了会缩的很严重，所以千万不要加多了！要不会咸死的！）。盖上锅盖，中火（或中小火，因为每家的燃气系统不一样。不要用大火。）煮至香菇吸收的水分出来并沸腾。（香菇能吸收很多水分，你会发现水面基本和香菇是持平的。）

4. 面条阶段：我是用的香菇丁煮出来的水再加一点水煮的面条，用的是刀削面。各位也可以尝试其他种类的面条，但是建议不要用太细的。

5. 酱料烹饪阶段：在锅中放入豆瓣酱，剁椒丁和榨菜丁，加油，用锅铲搅拌均匀，大火烧至油开（期间不停搅拌，只是不用很快或是很用力），加入辣椒丁，翻炒。待辣椒丁全部散开，并与其他丁均匀加入步骤3准备好的香菇丁，面上撒上一层清晰可见的亮晶晶的盐层，翻炒。待辣椒丁颜色变成稍许酱色，关火，盖上锅盖直至锅内停止沸腾的声音。如果想要带肉的酱料，那么在油开之后，添加辣椒丁之前，加入肉末，翻炒待肉丁全部变色之后再加入辣椒丁。

6. 酱拌面阶段：捞起面条，尽可能控干水，放至碗中约三分之二位置，在面上铺上一层步骤5烹饪好的酱料。拌匀，开吃。