菜肴名称：辣味早餐肠

菜肴特征：制作方便简单，可以灌肠或做成汉堡饼，食用时以中火煎的方式最佳，微波带焗烤也可以；标准的西式早餐肠口味，与麦当劳的早餐猪柳堡的肉饼类似，具有特殊的香辛料风味及口感； 煎完后的早餐肠有浓郁标准的西式风味，颗粒肉的口感，油而不腻； 传统上早餐肠是由猪肉做成的，但是牛肉，鸡肉，羊肉，鸭肉也可以做为原料，但是必须含有适当的脂肪；早餐肠搭配煎蛋，面（米）食，牛奶是最营养的组合。辣味早餐肠配料突出香辣味，适合喜辣人群。菜肴所属类别煎

中文名：辣味早餐肠

主要原料：新鲜猪肉

新鲜猪肉，肥肉大约20－30%　1000克

辣味早餐肠配料　35克

腌制比例：

腌料：水：原料肉=3.5：7：100

其他配料:

水（冰水或凉水）　70克

肠衣　1.5～2.0m

注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦

第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

第2步:腌制：每100g原料肉中加入3.5g辣味早餐肠配料及7g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。

第3步:建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。

第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。

第6步:若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。

建议烹制时间和方式：

蒸煮：15分钟

油煎：5－6分钟