豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

中文名：肉丁酸豆角

主料：豆角猪肉

辅料：青椒红椒

调料：食油盐

豆角430 克

猪肉150 克

青椒1 个

红椒 2 个

食油 2 茶匙

盐10 克

1、准备好鲜嫩豆角。

2、豆角掐去两头，用干净湿毛巾反复清理干净。

3、清理干净的豆角切1CM左右小粒。

4、放入盆中，加入适量盐，拌匀。

5、取一平口玻璃瓶，装入豆角。

6、另取一口径大于玻璃瓶的平底容器，将玻璃瓶倒扣在容器里;加入冷水，水面高于玻璃瓶口。期间，根据天气温度变化每天换水一次。

7、准备好猪肉，洗净切丁。

8、青红椒洗净切段;猪肉丁用生抽拌好备用。

9、锅中油热，滑散肉丁，盛起备用。

10、锅中余油，倒入酸豆角炒匀。

11、加入青红椒，炒匀。

12、倒入滑好的肉丁，翻炒均匀;调好味，盛入碗中。