红烧黄花鱼属于粤菜，是一道家常菜。主料是黄花鱼，配以青菜、猪肉等烧制而成。黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素，体质虚弱者应多食。

中文名：红烧黄花鱼

分类：粤菜

口味：鲜香

主要食材：黄花鱼，猪肥瘦肉，青蒜，青菜

类型：家常菜

工艺：炸

口味：家常味

烹饪时间：15分钟

做法一

食材准备

黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

制作步骤

制作材料

1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

做法二

食材准备

主料：黄花鱼

4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。

5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。

6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。

7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。

注意事项

1、黄鱼要用盐腌入味之后，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。

黄花鱼

3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。

4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。

5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

做法三

食材明细

黄花鱼 300克

葱 适量

蒜 适量

盐 适量

生抽 适量

胡椒粉 适量

食用油 适量

姜 适量

白糖 适量

蚝油 适量

做法

黄花鱼去鳞，去内脏洗净后，鱼身两面抹薄盐略腌。

葱切葱花，蒜切片，姜切末

适量的生抽和蚝油，胡椒粉，清水调成汁。

炒锅油烧热，下黄花鱼略煎

红烧黄花鱼的发明

锅里底油爆香葱姜蒜。

倒入调好的料汁。

放煎好的黄花鱼。

煮至汤汁粘稠后出锅。

注意事项

的黄花鱼少见，所以最好买冰鲜的。

营养分析

黄花鱼

黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

营养成分

热量：3794.25大卡

胡萝卜素：3527微克

钾：3371.63毫克

磷：2016.8毫克

钠：2005.39毫克

胆固醇：929毫克

维生素A：703.8微克

钙：672.87毫克

镁：504.13毫克

硒：431.44微克

脂肪：316.24克

蛋白质：197.67克

维生素E：119.94毫克

维生素C：49.4毫克

烟酸：23.46毫克

碳水化合物：22.6克

铁：22.26毫克

锌：9.26毫克

膳食纤维：3.69克

锰：2.71毫克

维生素B2：1.28毫克

铜：1.08毫克

维生素B1：0.67毫克