红焖猪蹄是一道独具福建地方风味的美味菜肴，闽菜是中国的八大菜系之一，素以选料精细、刀工严谨、口味清鲜、重汤重味著称，并以烹制海鲜见长。红焖猪蹄的做法也是美食闽菜菜谱中的一道精品菜，其淡雅、和醇、鲜嫩、荤香不腻的风味特色，令您回味悠长。

中文名：红焖猪蹄

膳食食疗：从而有效改善机体生理功能

主料：猪蹄 水发香菇 栗子肉

辅料：姜 湿淀粉 芝麻油

主料:

猪蹄 水发香菇 栗子肉

辅料:

姜 湿淀粉 芝麻油 陈皮 老抽 料酒 白糖 鸡精 葱 八角

对于厨艺较为精通的：

1.准备的材料 　2.锅中水开，放入猪蹄、葱姜结焯水5分钟后捞出 　3.猪蹄中倒入料酒老抽腌制一会，沥水后用老抽均匀上色 　4.栗子肉洗净沥水放入油锅中过油捞出 　5.猪蹄放入油温7成热的油锅中炸3分钟捞出 　6.锅中倒入少许油，加糖炒出糖色 　7.放入猪蹄翻炒，加料酒，生抽，高汤，香菇和用纱布扎好的陈皮花椒和八角盖盖焖烧2小时左右 　8.捡去纱布包，放入栗子肉烧20分钟左右，加鸡精，湿淀粉勾芡，淋入芝麻油即可

厨艺稍有欠缺的：

1.在沸水中放入适量的姜和蒜，过30秒再放入猪蹄，待5分钟后捞出，将水倒掉，锅洗净，猪蹄在冷水中再次冲洗一遍。

2.将蒜末、姜丝、猪蹄放入锅中，加水将猪蹄淹没，在放入盐、味精、糖可放些、酱油、少量白酒，盖好郭盖至沸腾，然后用中火烧至水还剩1/3时，改小火至熟烂。

3.撒上切碎的大蒜叶和葱，即可盛出，香喷喷的，呵呵。

所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。 　晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。 　由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。 　患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

据传从唐朝始，殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔。以後，每逢有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。 　“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相。

"猪蹄"的营素含量（指100克可食部食品中的含量） 　热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33 　蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5 　脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1 碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01 　膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) 1.14 　维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09 　胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33 　视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

1.猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

2.洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

3.临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用