虾米水滑蛋是以虾米、蛋为主料，以冷水或温水、精盐、生抽、葱为配料制作而成的菜品。

中文名：虾米水滑蛋

主要原料：虾米，蛋

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质

蒸水蛋：一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羮”。

一种口感胜似豆腐的美食，却比豆腐更具有香气，搭配不同的食材，更添别样风味。

大厨做这道菜时，没有过筛，直接打蛋液加水后入锅蒸、

也就没去买筛网了，直接入锅蒸，比较急所以打蛋液时不到位，导致蒸出来表面不够光滑。

但口感一样细滑鲜嫩，大伙尽量过筛，要么就是蛋液一定要顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸，不然水蛋内会有蜂窝孔、

鸡蛋2个，冷水或温水1杯，虾米少许，精盐，生抽，葱各适量。

：

1：鸡蛋打进碗内，打散

2：加入精盐拌匀，加入冷水打散泡

3：顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑

4：滤去表面浮泡（或用小筛网过筛两次）静置5分钟

5：倒入容器内，中火入锅蒸3分钟后在表面撒上虾米，继续蒸4分钟关火

6：撒上葱花盖上盖子一会，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽

小贴士：

A：兑蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩，热水容易把蛋液冲成蛋花

B：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩

C：虾米可换成鲜虾，火腿，皮蛋等，同样美味