在香港，肠粉是传统粥粉面饭餐厅的常见的食品。

肠粉有很多种，鸳鸯肠粉，叉烧肠粉，蛋肠，斋肠（虾米肠粉），鲜虾肠粉，牛肉肠粉，鱼片肠粉，猪肠粉，等等。

通常早餐吃肠粉，在表面加入虾米和葱花的斋肠，而斋肠之所以叫斋肠，并不是因为它是素食，而是因为里面没有馅料。一般素肠粉内里是包素菜，也不放虾米鸡蛋等食材。

而在肠粉内包油炸鬼，就变作特色小吃炸两，包其他不同的馅料就是其他肠粉。只要学会做斋肠，就可以按照喜好加入馅料做成其他肠粉。吃的时候按照喜欢的长短切断，要吃就加入麻酱、甜酱或者辣酱等等自己喜欢的调味料。

肠粉皮利用布蒸制的布拉肠，现在大多都用机器来做出成品皮，而以前的古法是在皮没成型之前就撒上虾米和葱花，或者包其他馅料。这样做出来的肠粉就不会散料。

一般蒸制的肠粉只要粉配方正确是非常滑的，可以滑到放在长板上直接自己滑落口中。而另一种是煎肠粉，煎肠粉相对来说更加香。

肠粉的搭配酱料是十分重要的，一般情况下都会配上酱料来吃，而甜的酱料都会以芝麻酱和胡麻酱来做调料，加上少许花生酱加糖做成甜酱。胡麻和芝麻完全是两种东西，虽然都属于一个科属，胡麻更大颗，口感也完全不同，不要混淆。

中文名：港式煎斋肠

分类：港式

主要食材：糯米粉，米粉

工艺：煎

制作难度：一般

米粉 150g

粟粉 75g

糯米粉 20g

色拉油 25g

盐 3g

水 600g

虾米 75g

葱 适量

小棠菜 适量

生粉 适量

芝麻油 适量

豉油 适量

糖 适量

芝麻酱 适量

胡麻酱 适量

1、碗中加入米粉。

3、一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。（一定要一边倒一边搅动，这样才会均匀，还有要用打蛋器，不要用筷子，要是用的筷子会起粒）。

4、将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。

5、锅中放入少量油微微加热，不用冒烟或者冒泡。

6、倒入粉浆，倒入锅中之前再次搅匀粉浆（因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓，所以每次倒入锅中之前都要搅匀）。

7、锅下微火，将洗好控干水的虾米准备好。

8、在粉浆略成型，但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花，不要撒的太密，否则卷起来容易断。

9、在表面加一点生粉浆，然后转一圈锅，让浆液均匀，不可加的太多，以免太厚。

10、盖上锅盖焖一分钟。

11、关微火，开盖。

12、卷起，卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷，不要用筷子或者金属铲，这就是卷肠粉的过程，这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。

13、将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。

14、在锅中内都放入肠粉，要有间隙，这样好翻动。

15、微火煎到有米香味就可以翻面。

16、两面都煎好就可以起锅了。

17、只要加上氽烫过的小棠菜，摆盘淋上酱汁即可食用。