蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一，将小块状豆腐用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可。

中文名：蟹粉豆腐

分类：江苏菜

主要食材：蟹粉，豆腐

辅料：豆腐

营养价值：钙含量高，补中益气

特点：色淡黄、玉白，和醇。味极鲜、软嫩滑口

蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料

调料：黄酒3匙，葱花姜末各半匙，细盐、味精各适量，鸡油、40°水生粉各2匙，胡椒粉少许，猪油50克。

制法：1．把豆腐切成1．5厘米见方的小块，放入沸水锅烫一下，立即倒出沥去水。

2．原锅洗净、加少量油烧热，将葱花姜末放入煸出香味，再放蟹粉煸去腥味，烹黄酒、加细盐、味精、胡椒粉烧沸，再放豆腐，用中火烧沸后下水生粉勾流利芡，淋上鸡油摇匀，装入大平盘即成。

特点：色淡黄、玉白，和醇。味极鲜、软嫩滑口。

关键：1．豆腐易碎、加工时动作要轻柔，特别是勾芡时，应将豆腐在锅中旋转，用菜勺略推，不可任意搅拌。

2．蟹粉要用热油煸去腥味，还要多用姜、酒去腥。

大闸蟹、嫩豆腐、水淀粉、葱姜蒜、盐、醋、料酒

1、先将几只大闸蟹锅中蒸熟

2、将蟹肉和蟹膏用工具拆出蟹粉

3、嫩豆腐切小块备用

4、起油锅，姜蒜爆香后倒入蟹粉炒

5、加小碗水、调入适量的盐、料酒、一点醋

6、加入豆腐盖上锅盖，中火再煮三分钟左右

7、倒入调好的水淀粉勾芡

8、装盘，上面撒点香葱即可。