焦溜豆腐是一道经典的传统名菜。该菜外焦里嫩。是一道极具风味特色的风味小吃。可以清热、润燥、解毒、补中、生津。

主料有豆腐，辅料有油、蒜、葱、香醋、白砂糖、老抽、生抽、清水等。先把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。

中文名：焦溜豆腐

口味：可口，外焦里嫩

主要食材：豆腐两块

辅料：熟土豆片、葱、姜末各少许

所属菜系：全部

主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。

(1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；

(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；

(3)锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下便可出锅。

“焦溜豆腐，就是其中比较具有代表性的家常美味，也是一道上镜率颇高的菜，细节上各家做法略有差距，配菜也有所不同，但都大同小异，今天奉上俺家做法，希望会得到认可。”

用料

北豆腐300克

彩椒1.5个

木耳(水发)50克

调料

花生油1/3杯

食盐1小勺

鸡精适量

葱1大勺

姜1/2小勺

蒜1小勺

料酒1/2小勺

生抽1大勺

老抽1/2小勺

香油1/3小勺

高汤1/2杯

五香粉1/3小勺

白糖1小勺

朝天椒1/2大勺

焦溜豆腐的做法

1.彩椒洗净切成菱形块、木耳洗净撕成小朵

2.豆腐切成宽1.5厘米长2厘米的条

3.炒锅烧热倒入约1/3杯油，油温5成热时放入豆腐片，煎至两面金黄盛出

4.锅留底油烧热，下葱姜蒜末和干红辣椒碎煸香，放入五香粉炒出香味

5.烹入料酒

6.加酱油、白糖

7.倒入彩椒和木耳翻炒至断生

8.倒入高汤或者清水煮滚

9.倒入煎好的豆腐翻炒均匀

10.加盐和鸡精调味

11.用水淀粉勾芡

12.起锅前淋少许香油提味

做法三

主料

豆腐400g

辅料

油适量，蒜适量，葱适量，香醋适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，清水适量

做法

1.豆腐切成三角形厚片。

2.油锅烧到5成热的样子，下豆腐块煎炸。

3.多面煎炸成金黄色。

4.出锅，控油。

5.取一空碗，放香醋，白糖，老抽，生抽和水适量，再放一部分葱碎、蒜碎（留一部分），调成酱汁备用。

6.另取一空碗，放入适量水及生粉，调成水淀粉备用。

7.热锅热油，放入剩下的葱碎、蒜碎爆香。

8.倒入之前调好的酱汁，煮开。

9.倒入适量水淀粉，汁变浓。

10.倒入煎炸好的豆腐，炒匀，出锅。

11.装盘后再散上些蒜碎做装饰，上桌。

小贴士

1.调一碗水淀粉单独放且后放，而不直接把淀粉放入调汁中，避免在锅中时间过长而沾底。