椒盐豆腐是一道美味可口的地方小吃，属于鲁菜系，制作简单，主材料为豆腐。外脆里嫩，风味独特。豆腐营养价值高，蛋白质含量高。

用刀将豆腐切件，五香粉加1杯水搅成椒盐水浸豆腐10分钟至入味，再蒸3分钟至熟。将葱和红椒切碎，加入椒盐（五香粉加盐炒香而成）和胡椒粉拌匀，酿于豆腐上，最后扑上一层生粉。把油烧热，豆腐以武火下锅，文火浸热，再以武火炸至金黄色起镬即成。

中文名：椒盐豆腐

分类：鲁菜

口味：外脆里嫩

主要食材：豆腐

材料：

豆腐250克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱1棵，大蒜6瓣，

椒盐豆腐

调料：

食用油250克(实耗40克)，黑胡椒粉1/2小匙，花椒盐1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，

郑州何师傅椒盐豆腐

1.豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，大蒜切片，

2.锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油，

3.锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出，

4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。

特点：

外脆里嫩，风味独特。

厨师一点通：

可先用盐、味精将豆腐略腌一会再炸，味道更佳。

香豆腐

豆腐4件，葱2两（约80克），红辣椒1只，五香粉1茶匙，胡椒粉、盐各适量。

1、用刀将豆腐切件，五香粉加1杯水搅成椒盐水浸豆腐10分钟至入味，再蒸3分钟至熟。

2、将葱和红椒切碎，加入椒盐（五香粉加盐炒香而成）和胡椒粉拌匀，酿于豆腐上，最后扑上一层生粉。

椒盐豆腐

1.准备椒盐粉，剁椒，蒜末。

2.豆腐切块后加入盐腌制15分钟后逼出水分。

3.把红薯粉擀成均匀的细末。

4.把每一块豆腐都沾上红薯粉。

5.锅内倒油。

6.温油下入豆腐炸至表皮金黄后捞起控油。

7.把油全部倒出，利用油锅下入蒜末和剁椒煸炒出香味加入白糖。

香酥椒盐豆腐

1、蒸豆腐不能过火。

2、可用不同形状的切模，把豆腐切成不同形状。