新昌春饼是浙江新昌县有名的传统风味小吃。新昌春饼形如圆月，薄如纸张。白中透黄，略带微咸，酥脆香美，再买一根油条或一块油氽豆腐，卷起来就可以吃，既松又香，别具风味。

中文名：新昌春饼

外文名：Chunbing

性质：食品

记载地点：《新昌县志》

用途：用来下酒，堪称佳肴

产地：浙江省绍兴市新昌县

春饼除了用来作点心外，还可以做菜。将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼，放在油锅里一氽，即成为色泽金黄、香脆可口的春卷、是上得宴席的名菜。新昌春饼因其加工火候到门，不易损坏而可作干粮携带。

新昌春饼何止清《咏春饼》诗云：“圆似夜月添新样，巧学秋云擅薄搽。” 据明万历《新昌县志》记载，新昌自梁开平二年(公元908)建立县治以后，人口增长和经济发展都比较快，县城街市形成，商贾云集，相应的饮食摊点、旅馆服务等也相继得到发展，随着社会的需求，它从农家走上街市，穿插于饭店酒家之间。

清代时，春饼用白面为外皮，圆薄平匀，内包菜丝，卷成圆筒形，以油炸成黄脆，就是我们俗称的“春卷”，有甜、咸等不同馅心。新昌春饼形如圆月，薄如纸张,象征团圆。新昌旧俗外出做事的人，一旦收到家乡的春饼，就明白妻儿在思念自己，如此看来春饼还起着“信鸽”的作用呢。

1、和面。新昌春饼的面要和好，要和的稠稀适度，太稠制作出来的春饼易碎，太稀制作时易粘手，且春饼较厚。

2、火候。制作春饼的火候要合适，不能太旺，春饼本来就较薄，或太旺易糊，也不能太文，火太文制作出来的春饼口感不好，不脆。

3、手法。制作春饼的手法很关键，取面团的大小、摊春饼的速度、按下去的力度等等都会影响最后春饼的口感。以上三条是影响春饼质量好坏的关键因素，至于怎么才能制作出好的春饼，关键只有一条，就是要练习，都是经验，多练练就会练出来的。