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鸡丝凉面 编辑
鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且已冷却为止,成为凉面。
凉面的特点是多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
中文名:鸡丝凉面
外文名:cold noodles with chicken shreds
分类:四川小吃,四川的传统小吃,
口味:酸辣
主要食材:碱水面,鸡腿,黄瓜
制作难度:简单
多味调合,清爽利口,面条有筋力,夏季佳品
做法一
食材准备
主料:碱水面250克 鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克
酱汁料:芝麻酱6汤匙(90ml)凉开水8汤匙(120ml)酱油1汤匙(15ml)蒸鱼豉油1汤匙(15ml)盐1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)鸡精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙(15克)芝麻少许
制作步骤
2、四川凉面的做法中,面要煮到8分熟,然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹。3、没有蒸鱼豉油可不放,但其他调料最好不要精简,否则口味会差很多,尤其是蒜蓉和麻辣酱,它们可给酱汁料的口味增色不少。
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