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麻酱饼 编辑
麻酱饼是一道早餐美食,主要食材有中筋面粉、水、酵母、油、盐、麻酱等,调料为芝麻酱、花椒粉等。该道菜通过将食材倒入锅中小火烘制而成。
中文名:麻酱饼
主要原料:2500克,芝麻酱300克
主要营养成分:蛋白质,维生素
特色:色泽金黄,味香可口
性状:色泽呈灰褐色,冷热皆宜
做法一
1.将芝麻酱加花椒粉,麻油,细盐,拌匀成薄浆,芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。
2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后,倒入面粉250克中搅匀,静置2小时成酵面。
3.剩余面粉倒在工作台上,中间挖个凹塘,加酵面,温水1250克,搓匀揉至面团光滑,不粘手,不粘工作台后,盖上布,静置30分钟左右让其发酵,但不能发足,只能在发至三成时,即搀入碱水,拌匀揉透。
4.酵面搓成条,摘成12只大坯子,工作台上涂些油后,将坯子搓成一头大,一头小,再擀成长条。面条上涂上一层芝麻酱,然后从里向外卷拢,再摘成5只坯子,将坯子两头捏拢,以免芝麻酱溢出,再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼,两面刷上饴糖水,撒上芝麻,即成麻酱饼生坯。
5.在平锅上刷些油,将麻将饼生坯放入,加盖,用小火烘,待呈金黄色时翻个身再烘另一面,两面烘好后,放在炉子四周焖1-2分钟,出炉即成。
做法二
【原料】:(1)面粉500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克、温水250克。 (2)盐适量、芝麻酱100克。 (3)鸡蛋液适量、白芝麻仁适量。
炉温: (同孟封饼)
【制作方法】:1.将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。
2.将芝麻酱中加入适量的盐搅匀。
3.用擀杖将饧发好的面团擀成厚约1厘米的长方形片状,然后抹上调制好的芝麻酱,用手从外向里卷成筒状,再摘成约60克左右的剂子。
4.将摘好的剂子用手团成圆球状,涮上少许的鸡蛋液,再粘上适量的白芝麻仁压成饼状即成生坯。
5.将加工好的生坯饧至7-8成时,入烤炉烘烤至表面金红色即可出炉。
【特点】:色泽呈灰褐色,味咸鲜且具有芝麻酱的香味,冷热皆宜。
做法三
主料
中筋面粉100g,水65g,酵母2g
辅料
油适量,盐适量,麻酱适量
步骤
1.100克面粉放入65克水,加入2克酵母,揉成团后放置一晚上。
2.早上起来后,案板撒上干粉,面团擀成长方形,撒上些盐。
3.涂抹上芝麻酱。
4.将面饼切成“#”9份,中间不要切断,两边对折后将中间着到第二道上,反复,直到折叠成方块。
5.将折叠好的面团擀成稍微薄的饼。
6.锅中放入油,小火慢煎至金黄色,切块即可。
小贴士
1.做的是发面饼,晚上揉好面,早上做就简单多了,饼不宜太厚,以免外面焦了,里面没熟。
调料:酵母5克,芝麻250克,芝麻酱300克,花椒粉5克,碱5克,香油50克,麦芽糖5克,盐25克
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