面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖在放在一边醒面

中文名：炸酱铺盖面

菜品口味：咸鲜

主要工艺：煮

所需时间：三刻钟

所用厨具：煮锅 平底锅 不粘锅

白面，凉水，植物油，炸酱材料，五花肉，葱姜，冰糖，甜面酱，甜辣酱，黄豆，生菜叶子，香菇，高汤，咸盐，鸡精，生抽，老抽，料酒，二十三香，花椒水

1、首先，先和面。用凉水和面，先稍微少倒些进入面粉内；

2、用勺子搅拌，搅拌成大块的颗粒状的时候，我们就可以准备用手和面；

3、用手用力的和面，使面粉内的干的面粉充分的黏在一起，和成面团；

4、开始和得面团不是光滑的表面；

6、接下来我们准备炸酱和蔬菜配料；

7、拿一个小碗，里面放入花椒和八角，用开水泡成花椒水，备用；

8、黄豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始煮，要加入咸盐，鸡精，八角，香壳，花椒水，开始煮成软黄豆；

9、水开以后，开小火，慢慢的煮，这样煮出的黄豆才会很香，很好吃，口感很好；

10、准备无皮的五花肉；

11、把葱姜一起和肉剁碎，剁成肉馅；

12、剁成肉馅备用；

13、锅内加少许植物油，油热了炒熟猪肉馅；

14、肉变色以后，加入咸盐，鸡精，二十三香，冰糖，生抽，老抽，料酒，甜面酱，甜辣酱，在家一小碗花椒水；

15、开小火开始炖，炖到水只剩下三分之一就可以关火了；

16、醒好的面团拿出，再次用力开始揉搓，就会变得很光滑了；

17、把面团分成等分小剂子两面抹上一层植物油，放20分钟，这样二次醒面有利于后面拉面块时候；

18、用手这样吧小剂子，满满的拉成平面；

19、拉成薄片，但是不能拉破，这样的面醒好很好很容易拉扯，而且面很劲道，不容易破掉；

20、锅内加水准备下面片，下面片之前，把煮好的黄豆放入少许，加入高汤一大勺，其实大家如果家里没有高汤，用其他代替也可以，或者不加入也可以；

21、锅内水开始，开始下面片；

22、面片飘上来就是说明可以成碗了，锅内煮些生菜和蘑菇，蘑菇煮熟；

23、摆完撒上小葱碎就可以了，把炸酱浇在是那个面，就可以了。

1、和面的口诀是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆；

2、醒面要充分，抹油只抹表面，让他充分渗透，醒发，面会很有韧性。