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带泡生烧肉 编辑
新疆菜
带泡生烧肉
带泡生烧肉，是一道新疆菜 。
中文名：带泡生烧肉
分类：新疆菜
口味：色泽金黄，外层酥香，肉质鲜嫩
净羊腿肉150克，鸡蛋清3个，湿淀粉40克，富强粉15克，香油50克，胡椒粉0.5克，精盐1.5克，椒盐25克，料酒15克，姜片10克，葱节10克，味精0.5克，熟羊尾油1000克（耗75克 ）
将肉除净筋膜，片成2厘米宽、4厘米长、0.6厘米厚的片24片，加料酒、精盐、姜片、葱节、胡椒粉腌制数分钟 。
鸡蛋顺一个方向抽打泡加面粉、淀粉、香油搅拌均匀成蛋粉油糊。
勺内放油，烧至七成热，将腌制好的肉片裹上蛋粉糊下入勺内，炸起泡时翻身捞出。全部炸完好后，待油升至八成热时，再将全部下油勺炸第二次，呈金黄色时，沥去油，淋入香油出勺，装配椒盐即成 。
色泽金黄，外层酥香，肉质鲜嫩，肉味特别，蛋糊酥脆，富有营养 。
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