曲曲海参，是一道新疆菜 。

中文名：曲曲海参

分类：新疆菜

水发海参400克，上白面粉75克，羊腿肉50克，鸡蛋1个，水发玉兰片50克，精盐7.5克，酱油25克，料酒10克，葱花2.5克，姜末5克，马耳葱15克，味精1克，湿淀粉15克，鸡蛋清200克，熟羊尾油500克（实耗200克） 。

将海参片成10厘米长、4厘米宽的坡刀片，投入沸水锅中一汆捞起，沥干水放于碗中加精盐2.5克，酱油10克，料酒5克腌制。玉兰片切4.7厘米坡刀片 。

将羊腿肉剔去筋膜剁碎，再用刀背砸成茸，放入碗中加精盐1.5克，料酒2.5克，酱油2.5克，姜末2.5克和鸡汤25克搅拌成曲曲馅 。

将上白面粉与鸡蛋清水和成面，擀成薄片再切成20个曲曲皮，然后逐个包入曲曲馅，制成形如馄饨的曲曲。

鸡汤175克加料酒2.5克、精盐3.5克、酱油2.5克兑成芡汁 。

炒勺放入羊尾油旺火烧至七成热，投入曲曲炸至金黄色捞出，摆在盘子的周围 。

炒勺放熟油100克，七成热时先下马耳葱片、姜末2.5克，爆炒出香味，再下腌制好的海参和玉兰片，稍炒后倒入兑好的芡汁，浇明油50克，颠翻后倒在盘子的中央即成 。

新疆美食，浓郁的地方风味。曲曲为维吾尔族的特色小吃，现与海参配制融入了中原风味。海参滑爽柔软，曲曲馅的鲜香，曲曲皮的酥脆金黄，三者合为一体 。