酱香肉末烧茄子是以长条茄子、猪肉馅、青红小辣椒为主料制作的菜品。

中文名：酱香肉末烧茄子

主要原料：肉末，茄子

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质，维生素

1、肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；

2、将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；

3、平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；

4、锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。

1.茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；

2.做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；

主料

茄子(紫皮，长)2个

五花肉50克

调料

花生油2勺

食盐1.5茶匙

醋1/2勺

姜1片

蒜3瓣

生抽1/2勺

淀粉少许

甜面酱1勺

韩式辣酱1/2勺

酱香肉末烧茄子的做法

1.茄子洗净切条，然后放盐拌匀将切条腌制30分钟左右

2.30分钟后将茄子用水冲一下表面的盐分，攥干水分备用

3.五花肉解冻后切丁

4.将五花肉焯水后冲洗干净，加入半勺生抽和一点淀粉抓匀

5.大蒜和姜切末备用

6.甜面酱1勺、韩式辣酱1/2勺、醋1/2勺，加入1勺凉白开调匀备用

7.平底锅内放少量花生油，油热后放一半蒜末、姜末炒香

8.下腌制好的五花肉中小火炒制肉熟

9.放入攥干水分的切条，中火炒至茄子变软

10.转小火，放入调好的酱汁，翻炒均匀至茄子均匀上色、入味

11.出锅前再撒上另一半蒜末即可关火出锅，装盘开吃

1、提前用盐酱茄子腌制一下去除水分可以让茄子在炒制过程中少吃油，更健康；

2、我用的五花肉，在炒制时会出油，所以步骤7时只要放少量的花生油即可；

3、此菜我主要用的是甜面酱和韩式辣酱调味，没有用盐。你也可以根据自己喜好将甜面酱换成豆瓣酱、黄酱等。