油泼鲈鱼是一道由鲜芦笋和活鲈鱼为主要材料做成的菜品，属于家常菜。

中文名：油泼鲈鱼

分类：家常菜

口味：微辣

主要食材：活鲈鱼，鲜芦笋

原料

活鲈鱼1条(500克)，鲜芦笋100克，

调料

盐，味精，黄酒，生粉，蛋清，香辣油，花椒油，干辣椒段少许，花生油。

将鲈鱼拆骨开片上浆待用，头尾另置待蒸。芦笋取嫩头并切成5厘米左右待用。置水于锅内烧开，放入芦笋焯水后捞出沥，放入器皿中填底。锅内花生油烧热，将鱼片入锅滑油后沥干，放在芦笋上，将蒸熟头尾放在盆内两头，中间放鱼肉咸整鱼状。将烧滚的香辣油和花椒泊投入干辣椒略炸后淋在鱼肉上。

鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。