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黄焖鸡 编辑
黄焖鸡
黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡煲，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
中文名：黄焖鸡
外文名：chicken braised with brown sauce
分类：鲁菜，家常菜
口味：香，辣，鲜
主要食材：鸡腿，鸡块、香菇，青椒，金针菇，土豆，辣椒
工艺：炒，焖
别名：香煲鸡、浓汁鸡煲饭
发源地：山东省济南市
主要调料：姜片、料酒、花椒、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白胡椒粉
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。1927年，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时，名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”“聚丰德”并称省城三大名店，其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱，他曾为此赏银三十块，并称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。
黄焖鸡三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。
黄焖鸡
青椒半个或1个 | 姜3片 |
冰糖30克 | 料酒1汤匙 |
生抽1汤匙 | 老抽半汤匙 |
盐适量 | 水适量 |
食用油适量 | 洋葱小半个 |
三黄鸡一只 | 八角香叶桂皮 少许 |
胡萝卜土豆 适量 | ---- |
做法一
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 准备配料葱姜蒜香叶桂皮八角、青椒、胡萝卜、洋葱、喜欢吃土豆的可以备点土豆 |
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步骤2 | 鸡块泡出血水清洗干净，沥干水份 |
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步骤3 | 起锅烧油，炒配料加入豆瓣酱甜面酱 炒香 |
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步骤4 | 加入煸好或者焯好的鸡块，翻炒均匀 |
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步骤5 | 放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少许，加水没过鸡肉，大火炖煮开 |
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步骤6 | 水开后加入胡萝卜洋葱（也可加黑木耳土豆香菇）等配菜大火收汁 |
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步骤7 | 收完汁放少许盐，青椒调味喜欢辣的放红辣椒 |
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步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
步骤6
步骤7做法二
主料
三黄土鸡一只 | 香菇（鲜）50克 |
胡萝卜 | 金针菇 |
木耳 | - |
辅料
鸡蛋两个 | 葱少许 |
姜少许 | 蒜少许 |
料酒50克 | 酱油、40克 |
糖10克 | 甜面酱10克 |
盐1克 | 花生油50克 |
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败； |
步骤2 | 焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。1、本站所有文本、信息、视频文件等，仅代表本站观点或作者本人观点，请网友谨慎参考使用。 |
