腊八节喝腊八粥，怎能少了一道下粥菜。梅干菜是一种中国传统烹饪原料，使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

中文名：梅干菜肉末

主料：梅干菜

配料：榨菜

调料：青椒

主料200g梅干菜 200g榨菜 250g肉末 配料适量油 适量盐 适量青椒 适量葱花 适量大蒜 适量生抽 适量红辣椒 适量料酒

1 榨菜洗净，浸泡片刻，切成碎末，备用

2 自制的梅干菜，用水清洗几遍

3 清洗好的梅干菜用水浸泡十分钟

4 浸泡至梅干菜软后，拧干水备用

5 青椒、大蒜、葱切碎末，备用

6 肉末用料酒、油腌制片刻

7 炒锅烧热，放入适量油，温热后放入蒜末、青椒、红辣椒小火煸炒

8 翻炒至蒜香后，转中火，放入肉末翻炒

9 翻炒至肉变色后，放入梅干菜翻炒

10 炒至梅干菜出香味，放入榨菜翻炒片刻；

放入适量生抽、盐翻炒至入味；

撒上葱花翻炒一会即可

11 一道下饭的梅干菜肉末就制作好了

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小贴士

1）梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

2）梅干菜吸油，肉末最好选用五花肉，这样既不会糊锅，有添加了菜的香味