干菜鸭子是江南的一道名菜。

干菜鸭子，起源于浙江建德的传统名菜：严州干菜鸭，因以水鸭和干菜合烧而得名。

严州干菜鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名，它黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，已有三百多年历史，它与民间故事相伴流传。

如今，干菜蒸鸭的做法，既有饭店里的传统做法，也有家庭中的家常做法，无论是那种做法，都离不开梅干菜，说到梅干菜，它是宿命的，并不是对它的轻贱，只是，如若想做出好的梅干菜菜品来，那就离不了油水的滋润，如此看来，梅干菜真真的是宿命的。

中文名：梅干菜蒸鸭

用餐人数：1-2人

菜系：梅州菜

制作难度：中等

主料

梅干菜蒸鸭

150g梅干菜

配料

适量油

适量盐

适量葱

适量姜

适量冰糖

适量腐乳

适量料酒

适量生抽

适量八角

适量桂皮

适量梅干菜

1原料2调料3梅干菜泡软洗净

4腐乳加水调成汁

5冰糖捣碎6取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀

7把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟

8捞出沥干水分、，趁热抹上酱油9鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中

10锅放油，下葱、姜末炒香11将洗净的梅菜倒入锅中翻炒12调入生抽、腐乳汁13翻炒均匀，关火

14炒过的梅干菜码在鸭子上15入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂

16关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可

厨房小语： 梅干菜要清洗干净，切的越细越好