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脆皮炸蟹钳 编辑
以肉蟹、虾胶为主料的菜品
脆皮炸蟹钳
脆皮炸蟹钳是一道以肉蟹、蟹肉、虾胶为主料，以脆浆为配料的菜品。
中文名：脆皮炸蟹钳
分类：粤菜
口味：鲜香
主要食材：肉蟹，虾胶
脆皮炸蟹钳
蟹钳20只，虾胶200克，蟹肉50克，脆浆400克
将蟹螯用沸水汆10分钟至刚熟，取其前节，用刀轻拍螯壳，取出肉，留下螯壳末端及螯内扇骨，将虾胶同蟹肉拌匀，酿在扇骨上（每只约酿12.5克），恢复蟹螯的形状，盛在碟中，入笼用旺火蒸约3分钟至熟取出 。
用中火烧热炒锅，下锅烧至六成热，端离火口，手持蟹螯壳末端，粘上脆浆，逐个垂直放入油里，然后把锅放回炉上，烧至浅金黄色、酥脆，取出上碟排成圆形（蟹螯末端指向碟边）即成。食时佐以喼汁、淮盐 。
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