牡丹鲜虾仁是一道菜品 ，主要材料是虾仁， 蟹肉。

中文名：牡丹鲜虾仁

分类：粤菜

口味：蟹芡嫩滑，虾爽脆可口

主要食材：虾仁 150克

辅料：银耳(干) 40克

调料：味精 15克

腌虾仁300克，蟹王150克，浸发银耳80克，味精5克，精盐3.5克，芝麻油0.5克，绍酒10克，上汤75克，淡二汤100克，油200克（耗75克） 。

把蟹王放在碗中，用沸水烫至八成熟，汤去水待用 。

将上汤25克，加味精2.5克，麻油，胡椒粉，用湿淀粉调成碗芡 。

用中火烧热炒锅下油10克，烹绍酒，加二汤，精盐2克，将浸发银耳放入煨约1分钟倒入漏勺沥去水，炒锅放回炉上，下油20克，烹绍酒，加上汤50克，味精2.5克，放入银耳用湿淀粉调稀勾芡倒入漏勺去水分后盛入碗里 。

炒锅洗净，放入旺火上，下油搪锅，把油倒回盆里，再放油500克，烧至五成热，将虾仁泡油至八成热加入，蟹王即倒入笊篱沥去油，炒锅放回炉上，放入虾仁、蟹王，倒入调好碗芡，加尾油炒匀上碟，四周放上银耳伴边即成 。

蟹芡嫩滑，虾爽脆可口，芡汁收紧，味道清淡而有香气，色泽鲜艳，造型美观，为夏秋季节佳品，也是粤式名菜之一 。