龙虎凤大烩，是一道粤菜 。

中文名：龙虎凤大烩

分类：粤菜

口味：味香鲜美，略有微辣，肉料甘齿软滑

五蛇壳2付（拆起熟蛇肉25克），生鸡丝100克，熟果狸丝100克，浸发鳖肚75克，煲发鲍鱼75克，新北菰50克，幼姜丝，陈皮丝各3克，浸发木耳50克，炸薄脆100克，柠檬叶10克，蟹爪菊花5朵，精盐6克，味精6克，深色酱油10克，胡椒粉3粒，绍酒22.5克，姜汁酒10克，上汤100克，淡二汤200克，熟猪油250克，元肉10克，湿淀粉30克，长葱、姜片各25克 。

薄脆分成2小碟，菊花剪好瓣放在薄脆上，柠檬叶切成幼丝放在菊花瓣上作佐食用 。

将鸡肉、浸发鳖肚，煲发鲍鱼、新北菰、木耳均切成幼丝，姜丝放入清水浸泡 。

将蛇壳洗净放入沙锅内，加清水2500克、姜片和陈皮、元肉，用中火煲至可退肉为止，取出，放入清水冷却后，从头至尾轻轻退出蛇肉，蛇骨用洁净白布裹着放入沙锅里，再将刮干净滚锅的果狸肉放入煲90分钟至熟捞起，果狸肉冻后撕成幼丝，陈皮切成幼丝，捞出蛇骨、元肉、姜片，蛇汤用洁白布过滤留用 。

把拆好蛇肉切成5公分长后切成细丝，用中火烧炒锅，下油40克，放入蛇丝略炒，烹绍酒，下蛇汤落味，滚后盛在瓦钵中加姜片、长葱放入笼中用中火炖约1小时取出 。

把姜丝放入沸水中煮约10分钟捞起放入清水中揸漂，如此反复三次，去掉姜的辣味，用清水浸泡，将清水500克下锅，先后放入木耳丝、鳖肚丝各灼约半分钟，捞起沥去水。用中火烧锅，下油，爆姜片、长葱，烹绍酒，加二汤200克、精盐1克，先后放入鳖肚、木耳丝各煨半分钟捞起沥去水分，去掉姜、葱 。

将鸡丝用蛋清、湿淀粉拌匀，用中火烧热炒锅下油，烧至五成热放入鸡丝泡油至刚熟，倒入笊篱。将锅放回炉上，下油15克，烹绍酒，放入上汤750克、蛇汤750克，烧沸后，放入各种丝，调味，加胡椒粉、酱油、麻油用湿淀粉调稀推芡，最后加入猪油20克推匀便成 。

制作精细，配以果狸、活鸡、五蛇烹制，滋阴活血、舒筋络、祛风湿、味香鲜美，略有微辣，肉料甘齿软滑，汤芡稀薄，色泽微赤，风味尤其特殊。龙虎凤大烩是粤式名菜之一，名扬中外 。