碧绿麒麟鱼，是一道粤菜 。

中文名：碧绿麒麟鱼

分类：粤菜

口味：肉质嫩滑，清淡爽口，味道鲜香

鲈鱼肉300克，熟火腿100克，鲜笋100克，新北菰75克，甘笋50克，姜花75克，芥胆菜350克

将鲈鱼肉改成24片，火腿，香菰切成24片，鲜笋、甘笋改成花各切24片，姜花切12片 。

炒锅放在炉上，下沸水250克、精盐2.5克，放入笋花、甘笋花焯约1分钟，倒入漏勺沥去水分 。

鲈鱼肉用精盐、味精各2克拌匀，与火腿、香菰、笋、甘笋花交错相间，拼成鱼鳞形，分3行砌在碟上（每行8片）每行之间插入姜花4片，淋油15克，用旺火蒸约7分钟至熟，取出沥去原汁 。

用中火烧热炒锅，下油15克，放入菜胆、精盐、二汤炒至熟，倒入漏勺沥去水，炒锅放回炉上，下油10克，放入菜胆，用其汤调匀湿淀粉1克勾芡，取出摆在3行拼件中间，共排4行 。

用中火烧热炒锅，下油15克，烹绍酒，加上汤、胡椒粉、麻油、精盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，最后加油25克推匀，淋在每行拼件上即成 。

此菜刀工细腻，件头均匀，色泽和谐，肉质嫩滑，清淡爽口，味道鲜香，是广东风味名菜之一 。