百花清汤肚，是一道粤菜 。

中文名：百花清汤肚

分类：粤菜

口味：汤清透底，汤味清鲜，鱼肚及馅心爽滑清脆

炸好鳝肚100克，顶汤1500克，精盐5克，打好虾胶250克，猪油10克，姜15克，葱条2条，姜汁酒10克，绍酒5克，二汤750克，白醋50克，熟火腿50克 。

先将鱼肚清水浸约2小时，漂2次，下白醋50克，揸三几次，去清醋味和油腻，剪去黄黑点、筋皮，膜至洁白状为佳，后剪成二“级”成4厘米直径圆形待用 。

把鱼肚揸干水份用清水滚过后，武火起镬下油加姜葱蘸姜汁酒放入二汤、盐煨，后倒入漏勺去掉姜葱，用洁白毛巾搌干水分待用 。

在圆形鱼肚中“级”一小圈，拍上干粉，把虾胶酿上，在虾膜面贴上芫茜叶、火腿，用猛火蒸熟，滗干水分，摊入汤窝中，烧镬放入顶汤调好味，待滚即将汤倒入汤窝即成 。

此菜美观素雅大方，汤清透底，汤味清鲜，鱼肚及馅心爽滑清脆，是粤式传统汤菜“清汤鱼肚”改良而成的新品种 。