肉末酱茄子是由茄子等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，非常下饭。有一定的食疗效果，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益，但肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

中文名：肉末酱茄子

分类：家常菜

口味：酱香

主要食材：茄子

主料：茄子

2.切好的肉末。

3.盛两勺酱。

4.加水稀释酱。

5.在锅中倒一勺油，放蒜瓣。

6.放入茄子。

7.用油煎茄子，两面都煎至微糊的感觉即可。

8.煎好的茄子装盘备用。

9.在锅中加少许油，放入肉末和姜丝。

10.放入煎好的茄子。

11.加葱丝。

12.倒入酱汁。

13.再添一碗水。

14.盖上锅盖炖5分钟。

15.开锅盖，翻动几下茄子，即可出锅。

做法三

1.瘦肉洗净剁蓉；

2.生抽豆瓣酱配好；

3.茄子洗净；

4.起油锅，入放入茄子煎；

5.煎至金黄；

6.翻个煎；

7.煎至四周都金黄，茄子软身；

8.捞起；

9.再起油锅，倒入肉末翻炒；

10.倒入配好的酱汁；

11.放入煎过的茄子；

12.一起焖烧片刻后炝入淀粉水勾芡，捞起即可食用。

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

营养成分

热量 (894.94千卡) ·维生素B6 (0.13毫克) ·蛋白质 (24.23克) ·脂肪 (80.89克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (22.05克) ·叶酸 (8.00微克) ·膳食纤维 (4.46克) ·胆固醇 (120.00毫克) ·维生素A (89.95微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (378.00微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黄素 (0.36毫克) ·尼克酸 (7.00毫克) ·维生素C (15.70毫克) ·维生素E (22.31毫克) ·钙 (141.47毫克) ·磷 (345.36毫克) ·钾 (696.62毫克) ·钠 (1891.51毫克) ·镁 (76.46毫克) ·铁 (5.75毫克) ·锌 (3.94毫克) ·硒 (21.13微克) ·铜 (0.36毫克) ·锰 (0.68毫克)

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。